Klassische Ausstecher-Zimt-Kekse
Ein gelingsicherer Ausstecher-Keks sollte am Rand knusprig sein und die scharfen Linien deiner Ausstecher beibehalten. Das Geheimnis ist Geduld mit dem Kühlschrank; wenn die Butter warm wird, bevor die Kekse in den Ofen kommen, verschwimmen die Formen zu Pfützen.
Temperatur ist deine wichtigste Zutat.
Stelle sicher, dass deine Butter kühl genug ist, um einen Abdruck zu halten, aber weich genug, um ohne Klumpen vermischt zu werden. Wenn sich der Teig beim Ausrollen klebrig oder zäh anfühlt, höre auf und lege ihn zurück in den Kühlschrank.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz mit Abstandshaltern
- Backbleche
- Backpapier
- Keksausstecher
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 200 gfeiner Zucker
- 1 großesEi, Zimmertemperatur
- 1 TLVanilleextrakt
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 0,5 TLSalz
Kühlen erhält die Form
Du musst den Teig zweimal kühlen: einmal als flache Scheibe vor dem Ausrollen und dann nochmals für 20 Minuten, nachdem du die Formen auf das Blech gelegt hast. Das festigt das Fett, was der einzige Weg ist, um zu verhindern, dass die Kekse ihre Definition in der Hitze verlieren.
The method.
Die Basis cremig schlagen
Butter und Zucker drei Minuten lang auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen. Höre auf, wenn die Masse von einer körnigen gelben Paste zu einer blassen, fluffigen Creme wird.
Aromen hinzufügen
Ei und Vanille zugeben. Auf niedriger Stufe nur so lange mixen, bis alles gerade so verbunden ist. Kratze die Seiten der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass keine Butterstreifen zurückbleiben.
Trockene Zutaten unterrühren
Mehl und Salz in zwei Portionen zugeben. Auf niedrigster Stufe mixen, bis sich der Teig um den Rührer klumpt. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Kekse zäh.
Erstes Kühlen
Den Teig auf Frischhaltefolie geben, zu einer dicken Scheibe formen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf 0,5 cm Dicke ausrollen. Formen ausstechen, Teigreste entfernen und das gesamte Blech für 20 Minuten kühlen.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10 bis 12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder gerade anfangen, leicht goldbraun zu werden.
Other turns to take.
Zitronenschale
Die abgeriebene Schale einer Zitrone vor dem Cremigschlagen zum Zucker geben, um das Fett mit Zitrusölen zu infundieren.
Mandelmehl-Austausch
Ersetze 1/2 Tasse des Weizenmehls durch Mandelmehl für eine zartere, auf der Zunge zergehende Textur.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Teigschaber, um empfindliche Ausstecher vorsichtig vom Backpapier auf das Blech zu heben, damit sie sich nicht verziehen.
Wenn deine Küche warm ist, arbeite nur mit der Hälfte des Teigs auf einmal und bewahre den Rest im Kühlschrank auf.
Helle Metallbackbleche sind besser als dunkle, da dunkle Bleche die Unterseiten verbrennen können, bevor die Oberseiten fest werden.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Kekse ihre Form verloren?
Der Teig war wahrscheinlich zu warm. Wenn die Butter schmilzt, bevor die Mehlstruktur im Ofen fest wird, zerläuft der Keks.
Kann ich die Teigreste wieder ausrollen?
Ja, aber nur einmal. Das erneute Ausrollen bringt mehr Mehl in den Teig, was die zweite Charge merklich trockener macht.
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