Stabile Zuckerkekse zum Verzieren
Ein Keks, der im Ofen seine Form verliert, ist frustrierend. Dieser Teig setzt auf eine feste Struktur, die scharfe Ecken und filigrane Ränder vom Schneidebrett bis zum Kuchengitter intakt hält.
Temperaturkontrolle ist deine wichtigste Zutat.
Wenn deine Küche warm ist, wird die Butter zu schnell weich und ruiniert die Struktur. Halte den Teig in jeder Phase kalt.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz mit Dickenführungen
- Backpapier
- Stabile Backbleche
What goes in.
- 2 TassenAllzweckmehl, gesiebt
- 1/2 TLSalz
- 1/2 Tasseungesalzene Butter, zimmerwarm
- 3/4 Tasseweißer Kristallzucker
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
Das Fett zurücksetzen
Das Kühlen der rohen Ausstecher für mindestens 30 Minuten vor dem Backen verhindert, dass die Butter im Ofen sofort schmilzt, was die Hauptursache für das Verlaufen ist.
The method.
Butter und Zucker schaumig schlagen
Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse blass und glatt aussieht, aber nicht zu einem schweren Schaum aufschlagen; zusätzliche Luft lässt die Kekse aufgehen und Details verlieren.
Ei und Vanille einarbeiten
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und die Schüssel gründlich auskratzen, um sicherzustellen, dass keine Butterstreifen zurückbleiben.
Trockene Zutaten hinzufügen
Mehl und Salz bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange einrühren, bis das Mehl verschwunden ist. Sofort aufhören, um das Gluten nicht zu überarbeiten.
Ausrollen und kühlen
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf eine gleichmäßige Dicke von 1/4 Zoll (ca. 6 mm) ausrollen. Das gesamte Blech für 1 Stunde kühl stellen, bis es fest ist.
Ausstechen und erneut kühlen
Formen ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und das Blech für 20 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen, bevor der Ofen eingeschaltet wird.
Backen
Bei 175 °C (350 °F) für 10–12 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder matt und kaum golden sind; die Mitte sollte noch weich aussehen.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Die Abrieb einer Zitrone oder Orange vor dem Aufschlagen in den Zucker reiben, um eine subtile Frische zu erzielen.
Mandelbasis
Ersetze 1/4 Tasse des Mehls durch Mandelmehl für eine feinere Krume und einen Hauch von Nussigkeit.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Metallspatel, um ausgestochenen Teig zu bewegen; ein Plastikspatel könnte sich verbiegen und deine Formen verzerren.
Wenn der Teig beim Ausstechen zu weich wird, schiebe das Backpapier für fünf Minuten zurück in den Gefrierschrank.
Backe Kekse ähnlicher Größe auf demselben Blech, damit sie gleichzeitig fertig werden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu weich, als du angefangen hast, oder deine Ofentemperatur war inkonsistent. Stelle sicher, dass der Teig sich fest anfühlt, bevor er auf die Hitze trifft.
Kann ich die Teigreste erneut ausrollen?
Ja, aber knete sie sehr leicht. Das Überarbeiten der Teigreste macht die zweite Charge härter als die erste.
How real cooks make it.
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