Das Fundament für jeden Keks
Du brauchst kein Dutzend verschiedener Rezepte, um Kekse zu backen. Wenn du einmal verstanden hast, wie man einen Standardteig verändert – indem du Fette, Zucker und Triebmittel anpasst –, hast du die Landkarte für jeden Keks in deinem Repertoire.
Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Verwende Butter bei Zimmertemperatur. Ist sie zu kalt, lässt sie sich nicht gut aufschlagen, und ist sie geschmolzen, zerlaufen die Kekse zu dünnen, fettigen Scheiben.
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Teigschaber aus Gummi
- Backblech
- Backpapier
- Kuchengitter
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 200 gfeiner Kristallzucker
- 100 ghellbrauner Zucker (fest gepackt)
- 1großes Ei plus ein Eigelb, Zimmertemperatur
- 1 TLVanilleextrakt
- 280 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLNatron
- 1/2 TLfeines Meersalz
Die Struktur aufbauen
Schlage die Butter und die Zuckerarten schaumig, bis die Masse heller wird und luftig aussieht. So werden Luftbläschen eingeschlossen, die sich im Ofen ausdehnen und für eine leichtere Krume sorgen.
The method.
Aufschlagen
Butter, Kristallzucker und braunen Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit drei Minuten lang aufschlagen. Die Schüssel auf halbem Weg abkratzen.
Emulgieren
Das Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzufügen. Vollständig unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Sofort aufhören, sobald die Ei-Streifen verschwinden.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl, Natron und Salz zusammen sieben. Zu den feuchten Zutaten geben und bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis nur noch wenige Mehlstreifen zu sehen sind.
Kühlen
Den Teig abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Das verhindert übermäßiges Zerlaufen.
Backen
Teig zu Kugeln formen und auf ein ausgelegtes Blech setzen. Bei 175°C backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht weich aussieht.
Other turns to take.
Saftige Variante
Ersetze den Kristallzucker durch die gleiche Menge mehr braunen Zucker für mehr Feuchtigkeit.
Knusprige Variante
Ersetze den braunen Zucker durch komplett weißen Zucker und backe die Kekse zwei Minuten länger.
When it doesn't go to plan.
Wiege dein Mehl immer ab, wenn du eine Waage hast. Das Schöpfen mit einem Messbecher presst das Mehl oft zusammen und führt zu trockenen Keksen.
Backe zuerst einen Testkeks, um zu sehen, wie er sich verhält, bevor du das ganze Blech belegst.
Die Restwärme auf dem Backblech gart die Basis für eine Minute weiter, nachdem du sie aus dem Ofen genommen hast.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse zu einer flachen Pfannkuchenform zerlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm oder der Teig war nicht lange genug gekühlt.
Kann ich zu diesem Grundrezept Schokostückchen hinzufügen?
Ja, hebe per Hand 180 g zusätzliche Zutaten (z.B. Schokostückchen) unter, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast.
How real cooks make it.
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