Stabiler Plätzchenteig
Ob Sie ein Lebkuchenhaus oder gestapelte Plätzchentürme bauen, Standard-Plätzchenrezepte werden unter ihrem eigenen Gewicht zusammenfallen. Dieser Teig ist auf Stabilität ausgelegt, bleibt steif genug, um im warmen Zustand geschnitzt zu werden, und wird nach dem vollständigen Abkühlen steinhart.
Kontrollieren Sie die Ausdehnung, bevor es in den Ofen geht.
Das Geheimnis liegt im Kühlen. Überspringen Sie niemals die Kühlphase; nur so stellen Sie sicher, dass Ihre Kanten scharf bleiben und Ihre Maße nach dem Backen stimmen.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Backpapier
- Nudelholz
- Lineal
- scharfes Schälmesser oder Metall-Ausstecher
What goes in.
- 3 1/2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1 Tasseungesalzene Butter, zimmerwarm
- 1/2 Tassefeiner Zucker
- 1/2 Tassehelle Melasse oder Maissirup
- 1großes Ei
- 1/2 TLSalz
Direkt auf der Backfläche ausrollen
Vermeiden Sie es, ausgeschnittene Stücke zu bewegen. Rollen Sie den Teig direkt auf ein Backpapier, damit sich die Formen beim Verschieben vom Arbeitsbereich auf das Blech nicht verziehen.
The method.
Fette cremig schlagen
Butter und Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie vermischt, aber nicht schaumig sind. Wenn Sie zu viel Luft in den Teig schlagen, blähen sich die Kekse auf und verlieren ihre strukturelle Integrität.
Bindemittel hinzufügen
Ei und Melasse hinzufügen. Mixen, bis alles glatt ist, und die Schüssel gründlich auskratzen, um sicherzustellen, dass am Boden keine Butterreste zurückbleiben.
Mehl einarbeiten
Mehl und Salz in zwei Portionen hinzufügen. Hören Sie auf zu mischen, sobald die letzte Spur von Weiß verschwunden ist. Übermäßiges Kneten entwickelt Gluten, was die Kekse zäh macht und anfällig für Verformungen.
Ausrollen und kühlen
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine gleichmäßige Dicke von 0,6 cm (1/4 Zoll) ausrollen. Die flache Teigplatte auf ein Backblech schieben und mindestens zwei Stunden kühlen.
Ausstechen und backen
Schneiden Sie Ihre Muster aus, während der Teig kalt ist. Bei 175 °C (350 °F) backen, bis die Ränder tiefgoldbraun und die Mitte fest sind, wenn man sie leicht eindrückt, ca. 12 bis 15 Minuten.
Other turns to take.
Gewürzter Stabilitäts-Teig
2 Esslöffel gemahlenen Ingwer und 1 Esslöffel Zimt zum Mehl geben, für ein klassisches Aroma und eine tiefere Farbe.
Schokoladen-Konstruktion
Ersetzen Sie 1/2 Tasse Mehl durch hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver für ein dunkles, steifes Finish.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie die Ränder mit einem Lineal aus Metall nach, solange die Kekse noch heiß aus dem Ofen sind, falls sie sich leicht ausgebreitet haben.
Wenn der Teig beim Ausstechen zu weich wird, schieben Sie das Blech für fünf Minuten zurück ins Gefrierfach.
Backen Sie Teigreste zusammen mit Ihren Hauptteilen; sie dienen als Richtlinie, um den Gargrad zu überprüfen, ohne Ihre Hauptkomponenten zu zerbrechen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Backpulver verwenden?
Für statische Konstruktionen sollten Sie Backtriebmittel komplett weglassen. Sie möchten, dass der Teig dicht und flach bleibt, nicht aufgeht.
Warum haben sich meine Teile verformt?
Dies geschieht normalerweise, wenn der Teig vor dem Backen nicht lange genug gekühlt wurde oder die Ofentemperatur nicht konstant war. Kalter Teig, der in einen heißen Ofen kommt, ist entscheidend für scharfe Ecken.
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