Schokoladenkuchen mit Stoutbier
Das ist ein dichter, tiefdunkler Kuchen, bei dem die Bitterkeit des Stoutbiers die Süße ausbalanciert und den Kakao intensiviert. Er wird bei niedriger Temperatur und langsam gebacken, damit die Krume feucht bleibt. Er wird ohne Zuckerguss serviert, damit der Malzgeschmack für sich sprechen kann.
Raumtemperatur ist unerlässlich.
Lassen Sie Butter und Eier vor dem Backen eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen. Kalte Zutaten lassen den Teig gerinnen, wenn Sie das Stoutbier hinzufügen.
- 23-cm-Springform
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- Backpapier
What goes in.
- 240 mlStoutbier
- 225 gungesalzene Butter
- 75 gungesüßtes Kakaopulver
- 400 gKristallzucker
- 180 gSaure Sahne
- 2große Eier
- 1 ELVanilleextrakt
- 250 gWeizenmehl (Type 405)
- 2,5 TLNatron
Stoutbier und Butter erhitzen
Das Bier und die Butter zusammen köcheln lassen, bis die Butter geschmolzen ist, dann das Kakaopulver einrühren. Dadurch werden die Kakaofeststoffe aufgeschlossen und eine glänzende, konzentrierte Basis gebildet, die das Rückgrat des Kuchens bildet.
The method.
Die Basis vorbereiten
In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter im Stoutbier schmelzen. Das Kakaopulver einrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und beiseite stellen, damit sie leicht abkühlen kann.
Die Flüssigkeiten vermischen
In einer großen Schüssel saure Sahne, Eier und Vanille verquirlen. Langsam das Stoutbier-Gemisch eingießen und dabei ständig rühren, damit die Eier nicht stocken.
Kombinieren
Zucker, Mehl und Natron unterrühren. Nicht übermixen; aufhören, sobald keine Mehlspuren mehr zu sehen sind.
Backen
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen. Bei 175°C für 45 bis 55 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Tester ein paar feuchte Krümel aufweist und nicht komplett trocken ist.
Abkühlen lassen
Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor Sie den Rand lösen. Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Other turns to take.
Kaffee-Infusion
Ersetzen Sie 60 ml des Stoutbiers durch starken, zimmerwarmen Espresso, um die Röstnoten hervorzuheben.
Gewürzt
Fügen Sie den trockenen Zutaten 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt und eine Prise Cayennepfeffer hinzu, um eine leichte Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein hochwertiges, dunkles Kakaopulver; je heller der Kakao, desto mehr wird die Bitterkeit des Bieres den Geschmack dominieren.
Überspringen Sie das Natron nicht; die Säure im Stoutbier benötigt diesen Alkalinitätsgrad für ein richtiges Aufgehen.
Bestäuben Sie den Kuchen mit Puderzucker statt mit Zuckerguss, um das dunkle, malzige Finish nicht zu überdecken.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein leichteres Bier verwenden?
Das ist möglich, aber der Kuchen verliert seine charakteristische Tiefe und Farbe. Bleiben Sie bei einem Standard-trockenen irischen Stout für das beste Ergebnis.
Warum fällt die Mitte ein?
Normalerweise bedeutet das, dass der Kuchen zu früh aus dem Ofen genommen wurde. Wenn der Tester feuchten Teig aufweist, lassen Sie ihn noch weitere fünf Minuten backen.