Gewürz-Ausstecherle
Ein gelingsicheres Ausstecherle soll keine Mühe machen. Dieser Teig ist dafür gedacht, ausgerollt, ausgestochen und gebacken zu werden, bis die Ränder gerade anfangen, einen goldenen Rand zu zeigen. So wird das Gewürz in eine stabile, buttrige Krume eingeschlossen.
Kontrollieren Sie die Temperatur Ihrer Butter.
Wenn die Butter zu weich ist, wenn Sie sie schaumig schlagen, verlieren die Kekse im Ofen ihre Form. Arbeiten Sie mit Butter, die nur 15 Minuten draußen war, damit sie noch leicht gekühlt ist.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Nudelholz
- Backbleche
- Backpapier
- Ausstechformen
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 300 gallzweck Mehl (Type 405)
- 1/2 TLBackpulver
- 1/2 TLSalz
- 1 ELgemahlener Zimt
- 1/2 TLgemahlener Ingwer
- 1/4 TLgemahlene Nelken
- 225 gungesalzene Butter, leicht gekühlt
- 150 gfeiner Zucker
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
Zwischen Backpapier ausrollen
Rollen Sie den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier aus, um zusätzliches Mehl zu vermeiden, das die Endtextur zäh macht. So können Sie den dünnen Teig auch direkt in den Kühlschrank bewegen, ohne ihn zu zerreißen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Ingwer und Nelken in einer Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
Butter und Zucker schaumig schlagen
Die Butter und den Zucker drei Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Sie suchen nach einer blassen, luftigen Konsistenz, nicht nur nach einer vermischten Paste.
Flüssigkeiten hinzufügen
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen. Nur so lange mischen, bis alles gerade so verbunden ist, dabei einmal die Seiten der Schüssel abkratzen.
Verrühren
Die Mehlmischung in zwei Portionen zur Butter geben. Bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis der Teig gerade eben zu einer ungleichmäßigen Masse zusammenkommt.
Kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 0,5 cm ausrollen. Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die ausgestochenen Kekse 15 Minuten vor dem Backen einfrieren.
Backen
Bei 175°C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder fest sind und gerade anfangen, goldbraun zu werden.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Reiben Sie zwei Esslöffel Orangenschale in den Zucker, bevor Sie ihn mit der Butter schaumig schlagen.
Dunkle Gewürze
Ersetzen Sie zwei Esslöffel des Zuckers durch dunklen Zuckerrübensirup für eine tiefere Farbe und einen erdigeren Biss.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausstechen zu weich wird, schieben Sie das Backblech für fünf Minuten in den Gefrierschrank, um ihn wieder fester werden zu lassen.
Backen Sie Kekse ähnlicher Größe zusammen auf demselben Blech, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
Lassen Sie die Kekse fünf Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen, um Bruch zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse verlaufen?
Der Teig ist wahrscheinlich zu warm geworden. Halten Sie Ihre Butter kühl und überspringen Sie die abschließende 15-minütige Kühlung im Gefrierschrank nicht, bevor die Kekse in den Ofen kommen.
Kann ich den Teig-Abschnitt nochmal ausrollen?
Ja, aber nur einmal. Das erneute Ausrollen bringt mehr Mehl in den Teig, was die zweite Charge zäher macht als die erste.
How real cooks make it.
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