Gewürzter Ausstechplätzchenteig
Dieser Teig setzt auf gekühlte Butter und warme Gewürze, um eine Basis zu schaffen, die im Ofen ihre Form behält. Durch die Einarbeitung von Zimt, Kardamom und Ingwer direkt in das Mehl wird sichergestellt, dass sich der Geschmack gleichmäßig verteilt, während die Kühlphase verhindert, dass die Plätzchen zu dünnen, formlosen Scheiben auf dem Backblech zerlaufen.
Die Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Wenn die Butter beim Aufschlagen mit dem Zucker zu weich ist, wird der Teig fettig und lässt sich nicht ausrollen. Halte deine Butter kühl, aber formbar.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz
- Backpapier
- Backbleche
What goes in.
- 2 1/2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLgemahlener Kardamom
- 1/2 TLgemahlener Ingwer
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1 Tasseungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 3/4 Tassefeiner Zucker
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
Respektieren Sie die Ruhezeit
Überspringen Sie das Kühlstellen nicht. Dieser Festigungsprozess verfestigt die Butter wieder, was die einzige Möglichkeit ist, sicherzustellen, dass die ausgestochenen Formen nach dem Backen scharf und definiert bleiben.
The method.
Trockene Zutaten verrühren
Mehl, Zimt, Kardamom, Ingwer und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Beiseite stellen.
Fett und Zucker aufschlagen
Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis die Mischung blass und körnig aussieht, etwa 3 Minuten. Die Seiten abkratzen.
Flüssige Zutaten unterrühren
Ei und Vanille hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit kurz vermischen, bis alles gerade so verbunden ist; nicht zu stark aufschlagen.
Teig formen
Die Mehlmischung in zwei Portionen hinzufügen. Bei niedrigster Geschwindigkeit mischen, bis das Mehl gerade noch eingearbeitet ist. Stoppen, bevor sich ein fester Ball bildet.
Kühlen
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 90 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Formen ausstechen und auf kalten Backblechen platzieren, bevor sie in den Ofen kommen.
Other turns to take.
Pfeffer-Zitrus-Note
Fügen Sie 1/2 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und die abgeriebene Schale einer Orange hinzu, um ein schärferes, zitrusbetontes Profil zu erhalten.
Braune Butter
Die Butter zuerst braun werden lassen und dann wieder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor sie aufgeschlagen wird; das verleiht eine tiefe, nussige Grundnote.
When it doesn't go to plan.
Arbeiten Sie auf einer kühlen Oberfläche. Wenn Ihre Küche warm ist, legen Sie für 5 Minuten einen Eisbeutel auf Ihre Arbeitsfläche, bevor Sie beginnen.
Wenn der Teig beim Ausstechen zu klebrig wird, schieben Sie das Backpapier für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank, um ihn wieder fest werden zu lassen.
Drehen Sie Ihre Backbleche auf halbem Weg während des Backens, um ungleichmäßige Hitzeverteilung im Ofen auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lassen Sie das zugesetzte Meersalz bei den trockenen Zutaten weg, um den Geschmack auszubalancieren.
Wie lange kann der Teig im Kühlschrank bleiben?
Er behält seine Qualität bis zu 3 Tage. Danach wickeln Sie ihn in eine zweite Schicht Plastikfolie ein, um zu verhindern, dass er Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt.
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