Gewürzkuchen: Die Grundlagen
Gewürze sind launisch, wenn man sie falsch behandelt. Um einen Kuchen zu backen, der mehr als nur nach Staub schmeckt, musst du deinen Zimt, deine Nelken und deinen Ingwer wie Zutaten behandeln, die Hitze benötigen, um ihren Charakter zu entfalten.
Die Temperaturkontrolle ist deine wichtigste Variable.
Stelle sicher, dass Butter und Eier Zimmertemperatur haben. Kalte Zutaten lassen die Masse gerinnen, was zu einer dichten, ungleichmäßigen Krume führt.
- 9-Zoll (ca. 23 cm) Springform oder runde Kuchenform
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Sieb
- Silikonspatel
What goes in.
- 2 1/4 TassenWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 1/2 ELgemahlener Zimt
- 1 TLgemahlener Ingwer
- 1/2 TLgemahlene Nelken
- 1/2 TLfrisch geriebene Muskatnuss
- 1 Tasseungesalzene Butter, weich
- 1 Tassefest gepackter brauner Zucker
- 3große Eier
- 1/2 Tassestarker schwarzer Kaffee, heiß
- 1 TLBackpulver
Die Aromen wecken
Rühre die trockenen Gewürze in den heißen Kaffee und lass es zwei Minuten ziehen. Dieser Extraktionsprozess stellt sicher, dass sich der Geschmack in der gesamten Krume verteilt und keine trockenen Gewürznester entstehen.
The method.
Die Gewürze aufblühen lassen
Zimt, Ingwer, Nelken und Muskatnuss in den heißen Kaffee einrühren. Leicht abkühlen lassen.
Die Basis cremig schlagen
Butter und braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell und die Zuckerkristalle weitgehend gelöst sind.
Emulgieren
Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gründlich unterschlagen. Nimm dir Zeit dabei; die Masse sollte glatt und nicht geronnen aussehen.
Mehl und Backpulver abwechselnd mit dem gewürzten Kaffee unterheben. Höre auf zu rühren, sobald die letzte Mehlspur verschwunden ist.
Backen
In eine gefettete Form gießen und bei 175°C (350°F) backen. Ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen, normalerweise nach etwa 45 bis 50 Minuten.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Gib zwei Esslöffel fein geriebene Orangenschale zum Zucker, bevor du ihn cremig schlägst. Das durchbricht das schwere Gewürzprofil.
Dunkle Melasse
Ersetze ein Viertel Tasse des braunen Zuckers durch unschwefelte Melasse für eine dichtere, feuchtere Krume.
When it doesn't go to plan.
Mahle deine Muskatnuss immer frisch; bereits gemahlene verliert ihre ätherischen Öle innerhalb weniger Wochen.
Nicht überbacken. Gewürzkuchen verlieren schnell Feuchtigkeit, sobald die Innentemperatur 96°C (205°F) überschreitet.
Lass den Kuchen genau zehn Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gewürzkuchen in der Mitte eingesunken?
Meistens ist das ein Zeichen für zu viel Backtriebmittel oder dafür, dass die Ofentür geöffnet wurde, bevor die Struktur des Kuchens fest geworden ist.
Kann ich andere Gewürze verwenden?
Kardamom und Piment sind ausgezeichnete Ergänzungen. Halte die Gesamtmenge der Gewürze bei etwa zwei Esslöffeln, um die strukturelle Integrität des Kuchens zu erhalten.
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