Mürbe Zuckerkekse
Das Geheimnis für zuckersüße Kekse, die nachgeben statt zu brechen, ist kalte Butter und wenig Mehl. Du möchtest einen Teig, der seine Form behält, ohne zu einer harten Scheibe zu werden.
Achte auf die Farbe, nicht auf die Uhr.
Die Kekse sind fertig, wenn die Mitte fest aussieht, die Ränder aber weiß bleiben. Jede Bräunung an der Unterseite bedeutet, dass sie nach dem Abkühlen zu fest werden.
- Elektrisches Handrührgerät
- Große Rührschüssel
- Backbleche
- Backpapier
- Nudelholz
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 250 gfeiner Zucker
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
- 270 gWeizenmehl Type 405
- 1/2 TLBackpulver
- 1/4 TLSalz
Überspringe die Kühlung nicht
Der Teig muss kalt sein, bevor er in den Ofen kommt. Das Kühlen festigt das Fett und verhindert, dass die Kekse dünn zerlaufen und fettig werden.
The method.
Butter und Zucker cremig schlagen
Butter und Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse blass und luftig ist, etwa 3 Minuten. Sei dabei nicht hastig, du willst die Butter aufschlagen.
Flüssigkeiten hinzufügen
Ei und Vanille einrühren. Nur so lange mixen, bis alles gerade so vermischt ist. Kratze dabei die Seiten der Schüssel ab, um einen gleichmäßigen Teig zu gewährleisten.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit zur Buttermasse geben, bis sich der Teig gerade vom Schüsselrand löst.
Teig kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. In Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Backen
Bei 175°C Ober-/Unterhitze für 8-10 Minuten backen. Nimm die Kekse aus dem Ofen, solange die Mitte noch weich ist, wenn du sie leicht berührst.
Other turns to take.
Mandel-Aroma
Ersetze die Hälfte des Vanilleextrakts durch Mandel-Extrakt für ein klassisches Bäckerei-Aroma.
Zitrusfrische
Reibe die Schale einer Zitrone in den Zucker, bevor du ihn mit der Butter schaumig schlägst, um den Geschmack aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Mehl abmessen, indem du es in den Messbecher löffelst, anstatt direkt hineinzuschaufeln. So vermeidest du zu viel Mehl und trockene Kekse.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu klebrig wird, lege ihn für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank.
Lasse mindestens fünf Zentimeter Abstand zwischen den Keksen auf dem Blech, damit die Luft gleichmäßig zirkulieren kann.
The ones that keep coming up.
Warum laufen meine Kekse zu sehr auseinander?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm oder der Ofen war nicht richtig vorgeheizt. Verwende immer kalten Teig.
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, er hält sich bis zu einem Monat im Gefrierschrank. Tau ihn über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du ihn ausrollst.