Weiche Melasse-Kekse
Bei diesen Keksen geht es nicht um Biss oder Knusprigkeit. Es sind dichte, zähe Happen, die die tiefe, bittersüße Note dunkler Melasse mit der Schärfe von Ingwer und Nelken vereinen.
Achte auf die Melasse
Verwende normale dunkle Melasse anstelle von schwarzer Melasse (Blackstrap), die für diesen Teig viel zu bitter und metallisch sein kann. Halte dein Messlöffel griffbereit am Glas, um klebrige Kleckereien zu vermeiden.
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- elektrisches Handrührgerät
- Backblech
- Backpapier
- Silikonspatel
What goes in.
- 120 gungesalzene Butter, weich
- 100 gdunkler Rohrzucker, fest verpackt
- 120 mldunkle Melasse
- 1großes Ei, Raumtemperatur
- 280 gWeizenmehl Type 405
- 1 1/2 TLNatron
- 1 1/2 TLgemahlener Ingwer
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/4 TLgemahlene Nelken
- 1/4 TLSalz
Zucker schaumig schlagen
Schlage die Butter und den braunen Zucker schaumig, bis die Masse hell und luftig ist; diese Belüftung ist die Hauptquelle der Leichtigkeit in einem ansonsten schweren Melasse-Teig.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und lege deine Backbleche mit Backpapier aus.
Basis mischen
In einer großen Schüssel Butter und braunen Zucker cremig schlagen. Melasse und Ei dazugeben und vollständig unterrühren.
Trockene Zutaten vermengen
Mehl, Natron, Ingwer, Zimt, Nelken und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockene Mischung nach und nach unter die feuchte Masse heben, bis sie gerade so verbunden ist; den Teig nicht überarbeiten.
Portionieren
Teelöffelgroße Teigportionen zu Kugeln formen. Lege sie mit etwa 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche.
Backen
8 bis 10 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, die Oberseiten sehen jedoch noch leicht weich und matt aus. Lass die Kekse fünf Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.
Other turns to take.
Kandierter Ingwer
Zwei Esslöffel fein gehackten kandierten Ingwer unterheben für einen scharfen, zähen Biss.
Zuckerkruste
Die Teigkugeln vor dem Backen in Kristallzucker wälzen, für eine leichte Knusprigkeit an der Außenseite.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig zu klebrig zum Formen ist, stelle ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Öle deinen Messbecher für die Melasse leicht ein, bevor du sie misst, damit der Sirup sauber herausgleitet.
Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter mit einer Scheibe Brot auf, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse flach geworden?
Das passiert normalerweise, wenn die Butter geschmolzen statt weich war oder wenn das Natron seine Wirkung verloren hat. Stelle sicher, dass dein Natron frisch ist.
Kann ich helle Melasse verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird weniger intensiv und die Farbe heller sein. Dunkle Melasse wird traditionell für die tiefe Farbe verwendet.