Vanilleschoten-Glasur
Bei einer Glasur kommt es auf die Kontrolle an. Indem man die trockenen Zutaten mit winzigen Mengen Flüssigkeit ausbalanciert, schafft man eine Oberfläche, die fest genug ist, um ihre Form zu behalten, aber sauber mit einem Messer geschnitten werden kann.
Zucker sieben, um Klumpen zu vermeiden
Puderzucker zieht Feuchtigkeit an und bildet harte Klumpen, die die Seidigkeit Ihrer Glasur ruinieren. Nehmen Sie sich die zusätzliche Minute Zeit, um ihn durch ein feines Sieb zu streichen.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- feines Sieb
- kleines, scharfes Sparschälmesser
What goes in.
- 1 1/2 TassenPuderzucker, gesiebt
- 1 ganzeVanilleschote
- 2 ELVollmilch oder Schlagsahne
- 1 Prisefeines Meersalz
Samen extrahieren
Die Schote längs aufschneiden und mit dem Messer fest über das Innere streichen, um die Tausenden von winzigen Samen freizulegen; diese vor Zugabe von Flüssigkeit in den Zucker rühren, um sicherzustellen, dass sich das Vanillearoma gleichmäßig verteilt.
The method.
Vanille vorbereiten
Die Vanilleschote längs halbieren und die Samen mit der Rückseite eines Sparschälmessers herauskratzen. Die Samen direkt zum gesiebten Zucker in Ihre Schüssel geben.
Trockene Zutaten vermischen
Die Prise Salz zum Zucker und den Samen geben und kurz verrühren, um verbleibende Klumpen von Samen aufzubrechen.
Flüssigkeit hinzufügen
Einen Esslöffel Milch einfüllen. Rühren, bis der Zucker die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Es wird wie nasser Sand aussehen.
Konsistenz anpassen
Den zweiten Esslöffel Milch esslöffelweise hinzufügen. Stetig rühren, bis die Glasur opak wird und in einem langsamen, gleichmäßigen Band vom Schneebesen fließt.
Fließfähigkeit testen
Einen Löffel in die Schüssel tauchen und wieder herausheben. Wenn die Glasur zu dünn ist, löffelweise mehr Zucker hinzufügen. Wenn sie wie eine dicke Paste ist, einen Tropfen mehr Milch hinzufügen.
Other turns to take.
Braune Butter-Glasur
Ersetzen Sie die Milch durch warme, braune Butter für ein tieferes, geröstetes Finish.
Zitrus-Infusion
Tauschen Sie die Milch gegen frischen Zitronen- oder Orangensaft aus, um die Süße aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie die Glasur erst auf das Gebäck, wenn es vollständig abgekühlt ist, da die Hitze die Glasur schmelzen und in den Teig einziehen lassen würde.
Legen Sie eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage unter das Gebäck, das Sie glasieren; das erleichtert die Reinigung.
Wenn Glasur übrig bleibt, drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um die Bildung einer harten Kruste zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Glasur transparent?
Wahrscheinlich haben Sie zu viel Flüssigkeit hinzugefügt. Fügen Sie mehr gesiebten Zucker hinzu, esslöffelweise, bis die Glasur wieder opak wird.
Kann ich stattdessen Vanilleextrakt verwenden?
Das können Sie tun, aber es fehlt dann die sichtbare Vanille-Note der Schote und die blumige Tiefe. Wenn Sie Extrakt verwenden, nehmen Sie einen Teelöffel und reduzieren Sie die Gesamtflüssigkeitsmenge entsprechend.