Zuckersirup für saftige Kuchen
Zuckersirup ist eine Lösung aus gleichen Teilen Zucker und Wasser, die erhitzt wird, bis sich die Körner gerade aufgelöst haben. Wenn du diese Flüssigkeit auf abgekühlte Kuchenböden pinselst, verhinderst du, dass sie austrocknen, und schaffst eine saubere Basis für Feuchtigkeit, die die Krume tagelang zart hält.
Das goldene Verhältnis ist eins zu eins.
Halte die Hitze niedrig, damit der Zucker nicht karamellisiert. Du willst eine klare Flüssigkeit, keine Butterscotch-Sauce.
- kleiner Topf
- Schneebesen
- Gebäckpinsel
- Glasbehälter zur Aufbewahrung
What goes in.
- 125 mlfeiner weißer Zucker
- 125 mlWasser
Auflösen, nicht kochen
Der Sirup ist fertig, sobald die Flüssigkeit von trüb zu vollkommen transparent wird. Nimm ihn sofort vom Herd, um eine Konzentration zu vermeiden.
The method.
Zucker und Wasser vermischen
Gib beides in den Topf und stelle ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd.
Sanft erhitzen
Mit einem Schneebesen gelegentlich umrühren, bis jeder Kristall im Wasser verschwunden ist.
Vollständig abkühlen lassen
In ein Glasgefäß umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor du ihn auf den Kuchen aufträgst.
Auf den Kuchen auftragen
Mit einem Gebäckpinsel die Flüssigkeit über die Oberfläche deiner gebackenen, abgekühlten Kuchenböden tupfen, bevor du sie stapelst und glasierst.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Gib einen Streifen Zitronen- oder Orangenschale mit in den Topf, während der Sirup erhitzt wird, und entferne ihn, sobald der Sirup abgekühlt ist.
Vanille
Halbiere eine Vanilleschote, kratze das Mark heraus und gib es mit den Samen vor dem Erhitzen in Wasser und Zucker.
When it doesn't go to plan.
Trage den Sirup auf, während der Kuchen Raumtemperatur hat. Wenn der Kuchen warm ist, kann der Sirup ihn zu matschig machen.
Bei festeren Kuchen wie Rührkuchen kannst du ruhig großzügig pinseln; bei zarten Biskuitböden sei vorsichtig.
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der Sirup bis zu einem Monat.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen braunen Zucker verwenden?
Ja, aber das verändert das Geschmacksprofil zu etwas Tieferem und mehr nach Melasse, und der Sirup wird opak statt klar sein.
Woher weiß ich, ob ich zu viel verwendet habe?
Der Kuchen sollte sich feucht anfühlen, nicht durchnässt oder zerfallend. Beginne mit einem leichten Bestreichen und füge nur mehr hinzu, wenn die Krume sehr trocken ist.
How real cooks make it.
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