Einfacher Wiener Biskuit
Dies ist die Basis für unzählige Desserts, von gestapelten Torten bis zu einfachen Teegebäcken. Er ist leicht, luftig und neutral genug, um zu jeder Frucht oder Sahne zu passen.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, um beim Aufschlagen maximales Volumen zu erzielen. Hetzen Sie die Aufschlagphase nicht; hier bekommt der Kuchen seine Höhe.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- eine runde Kuchenform (ca. 20 cm Durchmesser)
- Backpapier
- feines Sieb
- Silikonspatel
What goes in.
- 4große Eier, zimmerwarm
- 150 gfeiner Zucker
- 125 gWeizenmehl (Type 405), zweimal gesiebt
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 30 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
Die Luft bewahren
Führen Sie Ihren Spatel in weiten, schwungvollen Bewegungen durch die Masse, schneiden Sie durch die Mitte und heben Sie den Teig über das Mehl. Hören Sie auf, sobald keine weißen Streifen mehr sichtbar sind, um die Luftbläschen zu erhalten.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie den Boden Ihrer Form mit Backpapier aus; fetten Sie die Ränder nicht ein, da der Teig die Reibung benötigt, um an den Wänden hochzusteigen.
Eier und Zucker aufschlagen
Geben Sie Eier und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine. Schlagen Sie die Masse auf mittlerer bis hoher Stufe für 8 bis 10 Minuten, bis sie blassgelb ist, sich im Volumen verdreifacht hat und beim Anheben des Schneebesens eine sichtbare Spur hinterlässt, die sich langsam legt.
Trockene Zutaten unterheben
Sieben Sie das Mehl und Salz in drei Portionen über die Eiermasse. Heben Sie nach jeder Zugabe vorsichtig unter, achten Sie dabei darauf, bis zum Boden der Schüssel zu gelangen.
Die Butter hinzufügen
Gießen Sie die abgekühlte, geschmolzene Butter am Rand des Teiges entlang. Heben Sie sie schnell, aber behutsam unter, nur bis sie gerade eben eingearbeitet ist.
Backen
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form. Backen Sie ihn für 25 bis 30 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn sich die Oberfläche bei leichtem Druck elastisch zurückbildet und sich die Ränder von der Form lösen.
Abkühlen lassen
Stürzen Sie die Form sofort auf ein Kuchengitter. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, um ihn aus der Form zu lösen.
Other turns to take.
Zitronen-Biskuit
Fügen Sie einen Esslöffel fein geriebene Zitronenschale zur Ei-Zucker-Masse hinzu, bevor Sie sie aufschlagen.
Schoko-Biskuit
Ersetzen Sie 2 Esslöffel des Mehls durch 2 Esslöffel hochwertiges Kakaopulver (Dutch-processed).
When it doesn't go to plan.
Sieben Sie Ihr Mehl zweimal, um Klümpchen zu entfernen, die den Teig beschweren könnten.
Wenn der Teig nach Zugabe der Butter eingefallen erscheint, haben Sie wahrscheinlich zu stark untergehoben.
Führen Sie einmal ein Messer durch den Teig in der Form, bevor Sie ihn in den Ofen geben, um große Luftblasen zu zerteilen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Biskuit in der Mitte eingesunken?
Die Ofentür wurde wahrscheinlich zu früh geöffnet, oder der Kuchen wurde entnommen, bevor die Struktur in der Mitte vollständig ausgebacken war.
Kann ich eine andere Formgröße verwenden?
Dieses Rezept ist für eine 20-cm-Form ausgelegt. Eine größere Form ergibt einen sehr dünnen, möglicherweise trockenen Kuchen.
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