Shortbread-Grundlagen
Shortbread ist eine einfache Komposition aus einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter und vier Teilen Mehl. Der Erfolg hängt davon ab, die Butter kalt zu halten und den Teig so wenig wie möglich zu bearbeiten, um eine mürbe, knusprige Textur zu erzielen und ein zähes, brotähnliches Kauen zu vermeiden.
Temperaturkontrolle ist Ihre einzige wirkliche Herausforderung.
Verwenden Sie hochwertige Butter mit einem hohen Fettgehalt. Arbeiten Sie schnell, damit der Teig nicht warm wird, was verhindert, dass die Butter schmilzt, bevor er in den Ofen kommt.
- 9-Zoll-Rundform
- Teigmischer oder Gabel
- Schüssel
- Anstechwerkzeug oder Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 115 gfeiner Zucker
- 250 gWeizenmehl (Type 405)
- 2 gfeines Meersalz
Das Fett einarbeiten
Verreiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl, bis die Mischung wie grober, feuchter Sand aussieht. Hören Sie auf, sobald die Butter erbsengroß oder kleiner ist; zu viel Bearbeitung macht das Endprodukt dicht.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie Ihre Kuchenform leicht ein.
Trockene Zutaten und Fett mischen
In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit einem Teigmischer oder den Händen die Butter in das Mehl einarbeiten, bis es wie sandige Krümel aussieht.
Teig formen
Die Krümel mit der Rückseite eines Löffels in die vorbereitete Form drücken. Ziel ist eine gleichmäßige, glatte Oberfläche von etwa 1-1,5 cm Dicke.
Anstechen und kühlen
Die gesamte Oberfläche des Teigs mit einer Gabel einstechen, um ein Muster zu erzeugen. Die Form für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter vor dem Backen fest wird.
Backen
Backen, bis die Ränder hellgolden sind und die Mitte fest ist, etwa 40 bis 45 Minuten. Es sollte nicht stark bräunen.
Schneiden
Sofort aus dem Ofen nehmen und in Spalten schneiden, solange das Shortbread noch warm und weich ist. Lassen Sie es in der Form vollständig abkühlen.
Other turns to take.
Zitrusaroma
Die Schale einer Zitrone oder Orange in den Zucker reiben, bevor er mit dem Mehl vermischt wird.
Salzige Toffee-Note
Eine Handvoll zerstoßene Hartkaramell-Stückchen unterheben und nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig fettig oder klebrig ist, stellen Sie die Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn in die Form drücken.
Das Schneiden im warmen Zustand verhindert, dass das Shortbread beim späteren Servieren zerbricht.
Messen Sie Ihr Mehl, indem Sie es in den Messbecher löffeln, anstatt direkt aus der Packung zu schöpfen, um ein Verdichten zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread zäh?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu viel bearbeitet oder wie Brotteig geknetet, was Gluten entwickelt hat.
Wie lagere ich es?
Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur; es behält seine Textur etwa eine Woche lang.
How real cooks make it.
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