Wie man Teig gleichmäßig ausrollt
Das Ausrollen von Teig ist eher eine Frage von Rhythmus und Gefühl als von Kraft. Wenn Sie die Spannung in Ihren Schultern kontrollieren und den Teig in Bewegung halten, vermeiden Sie die häufigen Fallstricke dicker Ränder und dünner Mitte.
Konsistenz wird bei der Vorbereitung geschaffen
Stellen Sie sicher, dass der Teig vor dem Ausrollen gut gekühlt ist, da warme Butter oder Fett dazu führen, dass der Teig klebt und reißt. Halten Sie immer eine leichte Mehlstaubschicht unter dem Teig, aber bürsten Sie überschüssiges Mehl vor dem letzten Durchgang ab.
- schweres Holz-Nudelholz
- Teigschaber
- große Holz-Arbeitsfläche oder kühle Granitarbeitsplatte
Der Mittel-nach-Außen-Griff
Beginnen Sie Ihre Ausrollbewegung immer in der Mitte der Teigscheibe und hören Sie kurz vor dem Rand auf. Dadurch wird das Gewicht des Teigs zum Rand gedrückt, ohne den äußeren Rand zu zerdrücken, und die Dicke bleibt gleichmäßig.
The method.
Teigscheibe flachdrücken
Drücken Sie die gekühlte Teigscheibe vor der Verwendung des Nudelholzes mit der Handfläche flach, um eine ebene, kreisförmige Grundlage zu schaffen.
Ausrollen beginnen
Legen Sie das Nudelholz in die Mitte und rollen Sie von sich weg, kurz vor dem Rand stoppen. Setzen Sie wieder in der Mitte an und rollen Sie auf sich zu, kurz vor dem Rand stoppen.
Drehen und bestäuben
Drehen Sie den Teig um 90 Grad. Prüfen Sie von unten; wenn er sich klebrig auf der Arbeitsfläche anfühlt, geben Sie eine sehr dünne Schicht Mehl hinzu. Wiederholen Sie die Ausrollsequenz.
Dicke überprüfen
Fühlen Sie mit den Fingern die Ränder des Teigs. Wenn eine Seite dicker erscheint, üben Sie beim Rollen in Richtung dieser speziellen Kante etwas mehr Druck auf das Nudelholz aus.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Nudelholz mit Kugellagern, um die Bewegung flüssig zu halten und zu verhindern, dass das Nudelholz auf der Teigoberfläche schleift.
Wenn der Teig immer wieder zurückfedert, ist er zu kalt oder der Teig ist zu straff; lassen Sie ihn fünf Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen.
Beim Ausrollen großer Teigplatten legen Sie den Teig über das Nudelholz, um ihn zu bewegen und zu verhindern, dass er unter seinem eigenen Gewicht gedehnt oder zerrissen wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig in der Mitte immer dicker?
Das passiert, wenn Sie ganz über den Rand des Teigs hinausrollen. Das Nudelholz drückt den Rand zu stark zusammen. Hören Sie kurz vor dem Rand auf.
Wie korrigiere ich eine schiefe Form?
Benutzen Sie Ihren Teigschaber, um den unebenen Rand vorsichtig zur Mitte zurückzufalten und rollen Sie dann erneut aus. Das gibt dem Teig eine gerade Form, ohne ihn zu überarbeiten.