Teig gleichmäßig ausrollen: So geht's
Ein Nudelholz ist ein Präzisionswerkzeug, kein einfacher Plättmacher. Ziel ist es, die Masse des Teigs gleichmäßig zu verteilen, damit die Ränder und die Mitte gleichmäßig backen und so verbrannte Spitzen oder ungarte Stellen vermieden werden.
Die Temperatur ist dein wichtigster Verbündeter.
Zu kalter Teig reißt, zu warmer Teig klebt und dehnt sich ungleichmäßig. Lass deinen Teig ausreichend im Kühlschrank ruhen, damit das Fett fest bleibt.
- stabiles Nudelholz
- Silikonmatte oder bemehlte Arbeitsfläche
- Teigkarte
- zwei Holzstäbe (optional)
What goes in.
- Nach Bedarfmehl zum Bestäuben
Arbeiten mit Höhenschienen
Wenn du Schwierigkeiten mit der Gleichmäßigkeit hast, lege zwei Holzstäbe mit der gewünschten Dicke links und rechts vom Teig an. Wenn dein Nudelholz auf beiden Stäben ruht, hast du eine perfekt ebene Fläche erreicht.
The method.
Arbeitsfläche vorbereiten
Bemehle deine Arbeitsfläche leicht. Zu viel Mehl vermischt sich mit dem Teig und trocknet ihn aus; nimm nur so viel, dass der Teig nicht an der Arbeitsfläche klebt.
Zentrieren und drehen
Lege den Teig in die Mitte. Rolle mit festem, gleichmäßigem Druck von der Mitte nach oben, dann von der Mitte nach unten. Drehe den Teig nach jeweils zwei Bewegungen um neunzig Grad, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.
Ränder beachten
Höre mit dem Nudelholz etwa zwei Zentimeter vor dem Teigrand auf. Der Druck des Nudelholzes drückt den Teig von Natur aus nach außen, und wenn du früher aufhörst, verhinderst du, dass die Ränder hauchdünn werden.
Arbeit überprüfen
Fahre mit der Handfläche über die Oberfläche des Teigs. Deine Hände sind empfindlicher als deine Augen; wenn du in der Mitte eine Erhebung spürst, übe beim nächsten Ausrollen dort etwas mehr Druck aus.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig Widerstand leistet oder zurückschnappt, bedeutet das, dass das Gluten zu straff ist. Lass ihn 10 Minuten ruhen, damit er sich entspannt, bevor du weitermachst.
Hebe den Teig regelmäßig an, um sicherzustellen, dass er nicht auf der Oberfläche klebt, und gib bei Bedarf etwas mehr Mehl darunter.
Verwende ein schwereres Nudelholz; das Gewicht des Werkzeugs sollte die Arbeit erledigen, nicht die Kraft deiner Schultern.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig in der Mitte immer dicker?
Das passiert, wenn du komplett über die Ränder rollst, was den Rand zu sehr plättet. Konzentriere deinen Druck auf die Mitte und lass den Teig nach außen expandieren.
Kann ich eine Weinflasche verwenden, wenn ich kein Nudelholz habe?
Ja, vorausgesetzt, die Flasche hat gerade Seiten. Vermeide Flaschen mit konischen Hälsen, da diese zu ungleichmäßiger Dicke über die Breite deines Teigs führen.
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