Klassischer Brotpudding
Ein guter Brotpudding zeichnet sich durch seine Textur aus: eine goldbraune, knusprige oberste Schicht, die zu einem weichen, cremigen Inneren führt. Verwenden Sie Brot, das ein bis zwei Tage alt ist; frisches Brot zerfällt zu Brei.
Altbacken ist Ihr Freund
Ihr Brot muss trocken genug sein, um wie ein Schwamm zu wirken. Wenn es zu weich ist, toasten Sie die Würfel fünfzehn Minuten lang in einem schwachen Ofen, bevor Sie beginnen.
- Auflaufform (ca. 2 Liter Fassungsvermögen)
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Brotmesser mit Wellenschliff
What goes in.
- ca. 450 galtbackene Brioche oder Challah, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 4 TassenVollmilch oder Sahne (Halbfett)
- 4große Eier
- 3/4 TasseZucker
- 1 ELVanilleextrakt
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 2 ELungesalzene Butter, geschmolzen
Gleichmäßige Hydration
Sobald Sie die Eiercreme über das Brot gegossen haben, drücken Sie die Würfel vorsichtig mit einem Löffel nach unten. Lassen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten ruhen; diese Geduld sorgt dafür, dass die Flüssigkeit das Zentrum jedes Stücks erreicht.
The method.
Brot vorbereiten
Die Brotwürfel in der Auflaufform gleichmäßig verteilen. Wenn Sie Rosinen oder Trockenfrüchte hinzufügen, streuen Sie diese jetzt darüber.
Eiercreme mischen
Die Eier, den Zucker, die Milch, den Vanilleextrakt, das Salz und den Zimt in einer großen Schüssel verquirlen, bis die Mischung homogen ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
Kombinieren
Die Eiercreme über das Brot gießen. Mit den Händen oder einem Löffel das Brot nach unten drücken, damit jedes Stück bedeckt ist. 30 Minuten ruhen lassen.
Backen vorbereiten
Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die geschmolzene Butter über die Oberseite des eingeweichten Brotes träufeln.
Backen
In den Ofen schieben und 45 bis 50 Minuten backen. Der Pudding ist fertig, wenn die Oberseite tiefbraun ist und die Mitte fest, aber immer noch leicht federnd ist, wenn man sie berührt.
Other turns to take.
Schokoladenstückchen
Etwa 100 g dunkle Schokoladenstückchen unter die Brotwürfel mischen, bevor die Eiercreme darüber gegossen wird.
Herzhaft
Den Zucker und Vanille weglassen. Ersetzen Sie ihn durch geriebenen Gruyère, angedünstete Lauchzwiebeln und eine Prise Muskatnuss.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie die Auflaufform in eine größere Schale, die mit einem Zentimeter heißem Wasser gefüllt ist – ein Wasserbad (Bain-Marie) – wenn Sie eine besonders glatte, gleichmäßige Konsistenz der Eiercreme wünschen.
Überspringen Sie das Salz nicht; es verhindert, dass die Eiercreme eindimensional süß schmeckt.
Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, bevor die Mitte fest wird, lose mit Aluminiumfolie abdecken für die letzten 15 Minuten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Sauerteigbrot verwenden?
Ja, aber die Säure des Sauerteigs wird den Geschmack erheblich beeinflussen. Es funktioniert am besten, wenn Sie ihn mit Früchten wie Äpfeln oder Beeren kombinieren.
Wie weiß ich, ob er matschig oder nur feucht ist?
Ein matschiger Brotpudding entsteht normalerweise, wenn die Eiercreme nicht fest wird oder das Brot zu frisch ist. Wenn die Eiercreme nach 50 Minuten noch flüssig ist, braucht sie mehr Zeit; wenn das Brot matschig ist, haben Sie mit Brot begonnen, das zu viel Feuchtigkeit enthielt.
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