Knetteig ausrollen und Rand formen
Beim Ausrollen des Teigs braucht man eine kalte Arbeitsfläche und leichten Druck, während das Formen des Randes dazu dient, eine strukturelle Abdichtung zu schaffen, die die Füllung im Inneren hält. Erfolg hängt vollständig davon ab, das Fett im Teig fest zu halten, bis die Ofenhitze es erreicht. Arbeiten Sie also schnell und halten Sie Ihre Hände kühl.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt
Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie Ihr Nudelholz und Ihre Marmorplatte für zehn Minuten im Gefrierschrank, bevor Sie beginnen. Sie möchten, dass die Butter als separate, kalte Körnchen im Mehl bleibt.
- Schweres Nudelholz
- Teigkarte
- Mehlstreuer
- Kuchenform
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Teig für Kuchenboden
- 60 gmehl zum Bestäuben
Den Teig rund halten
Von der Mitte nach außen ausrollen, kurz vor dem Erreichen des Randes stoppen. Den Teig nach ein paar Strichen um eine Vierteldrehung drehen, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten und Anhaften zu verhindern.
The method.
Vorbereiten der Fläche
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Reiben Sie auch etwas Mehl auf das Nudelholz, aber schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, um einen trockenen, kreidigen Teigboden zu vermeiden.
Teig ausrollen
Drücken Sie fest in die Mitte und bewegen Sie das Nudelholz nach außen. Wenn die Ränder zu reißen beginnen, drücken Sie sie sofort wieder zusammen. Ziel ist ein Kreis, der etwa 5 cm breiter als Ihre Kuchenform und ungefähr 3 mm dick ist.
Auf die Form übertragen
Rollen Sie den Teig lose um das Nudelholz, um ihn anzuheben. Entrollen Sie ihn über die Kuchenform und zentrieren Sie ihn. Dehnen Sie ihn nicht; drücken Sie ihn sanft in die Bodenecken der Form.
Überschüssiges abschneiden
Benutzen Sie eine Schere oder ein Schälmesser, um den überstehenden Teig abzuschneiden und einen 2,5 cm breiten Rand zu lassen. Falten Sie diesen Rand unter sich, um einen dicken, aufrechten Rand am Plattenrand zu schaffen.
Rand formen
Legen Sie Ihren Zeigefinger auf die Innenseite des Randes und formen Sie mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand eine gleichmäßige Wellenform. Wiederholen Sie dies, bis der gesamte Umfang versiegelt ist.
Other turns to take.
Die Gabel-Presse
Anstatt zu zwicken, drücken Sie einfach die Zinken einer bemehlten Gabel in den Rand für ein flaches, gestreiftes Muster.
Die Seil-Kante
Drücken Sie mit dem Daumen den Teig kontinuierlich in einer Richtung schräg nach unten, um einen verdrehten Look zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen weich oder klebrig wird, stoppen Sie und legen Sie ihn für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank.
Kühlen Sie den geformten Boden immer für 20 Minuten, bevor Sie ihn füllen oder backen; dies verhindert, dass die Ränder zusammensacken.
Verwenden Sie eine Teigkarte, um den Teig anzuheben, falls er während des Vorgangs an der Arbeitsfläche klebt.
The ones that keep coming up.
Warum schrumpft mein Teigboden im Ofen?
Das Gluten im Mehl wurde während des Ausrollens überarbeitet. Behandeln Sie den Teig sanft und lassen Sie ihn vor dem endgültigen Backen im Kühlschrank ruhen.
Kann ich Teigreste wiederverwenden?
Ja, aber stapeln Sie sie ordentlich übereinander, anstatt sie zu einem Ball zu verkneten. Das erneute Ausrollen eines Balls macht den Teigboden zäh.
How real cooks make it.
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