Ausrollbare Zuckerkekse
Dies ist eine zuverlässige Grundlage für jegliche Dekoration. Das Geheimnis liegt darin, den Teig wie ein Lebewesen zu behandeln – er muss kühl bleiben, um seine Struktur zu erhalten.
Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn die Butter zu warm wird, zerlaufen die Kekse zu Pfützen, bevor sie fest werden. Halten Sie Ihren Arbeitsplatz kühl und kühlen Sie den Teig ab, sobald er zu kleben beginnt.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz mit Dickenringen
- Backbleche
- Backpapier
- Ausstecher
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich, aber kühl
- 200 gfeiner weißer Zucker
- 1großes Ei
- 2 TLVanilleextrakt
- 375 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLSalz
Respektieren Sie die Kühlung
Kühlen Sie den Teig als flache Scheibe vor dem Ausrollen, kühlen Sie dann die ausgestochenen Formen für 15 Minuten auf dem Blech, bevor sie in den Ofen kommen. Das verhindert, dass die Butter sofort schmilzt.
The method.
Butter und Zucker cremig schlagen
Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell und schaumig aussieht, etwa 3 Minuten. Nicht zu stark aufschlagen, sonst gehen die Kekse zu sehr auf.
Flüssigkeiten zugeben
Ei und Vanille zugeben. Nur so lange mixen, bis alles vermischt ist. Kratzen Sie den Boden der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass keine Butterstreifen zurückbleiben.
Mehl einarbeiten
Mehl und Salz zugeben. Bei niedrigster Geschwindigkeit mixen, bis ein grober Teig entsteht. Sofort aufhören; zu langes Kneten entwickelt Gluten, das die Kekse zäh macht.
Ausrollen und kühlen
Teig halbieren. Jeden Teil zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Auf ein Blech legen und 1 Stunde kühlen.
Ausstechen und backen
Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze backen, bis die Ränder gerade leicht golden sind, normalerweise 8 bis 10 Minuten.
Other turns to take.
Zitrusaroma
Reiben Sie die Schale einer Zitrone oder Orange in den Zucker, bevor Sie ihn mit der Butter cremig schlagen.
Mandel-Knusper
Ersetzen Sie 1/2 Teelöffel des Vanilleextrakts durch 1/4 Teelöffel reinen Mandelextrakts.
When it doesn't go to plan.
Bemehlen Sie Ihr Nudelholz und die Ausstecher leicht, aber bürsten Sie überschüssiges Mehl vor dem Backen ab, um weiße Streifen zu vermeiden.
Backen Sie Kekse gleicher Größe auf demselben Blech, damit sie gleichzeitig fertig sind.
Wenn der Teig zu weich wird, um sich von den Ausstechern zu lösen, schieben Sie das Blech für fünf Minuten zurück in den Gefrierschrank.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, als die Kekse in den Ofen kamen, oder der Ofen war nicht vollständig vorgeheizt. Verwenden Sie immer ein kaltes Blech.
Kann ich die Teigreste wiederverwenden?
Ja, aber kneten Sie die Reste sanft zusammen und kühlen Sie sie vor dem erneuten Ausrollen wieder. Machen Sie das nicht öfter als zweimal, sonst werden die Kekse hart.
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