Die gelingsicheren Ausstecherle
Das Geheimnis für Kekse mit scharfen Kanten liegt in der Kontrolle der Temperatur deiner Butter und des Teigs. Wenn der Teig weich wird, zerlaufen die Kekse; wenn er kalt bleibt, bleiben deine Designs knusprig.
Geduld ist hier deine wichtigste Zutat.
Überspringe die Kühlphasen nicht. Die Arbeit mit teig bei Raumtemperatur führt zu unförmigen Keksen, die ihre Details im Ofen verlieren.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz
- Backpapier
- Ausstechformen
- Backblech
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 200 gfeiner Zucker
- 1großes Ei
- 2 TLVanilleextrakt
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLSalz
Die kalte Kette
Kühle den Teig als Scheibe für eine Stunde, dann kühle die ausgestochenen Formen auf dem Blech für fünfzehn Minuten, bevor sie in den Ofen kommen. Das sorgt dafür, dass die Butterfette fest werden und in den ersten Backminuten nicht austreten.
The method.
Fette und Zucker schaumig schlagen
Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Ei und Vanille zugeben und nur kurz verrühren, bis alles vermischt ist.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz hinzufügen. Bei niedriger Stufe nur so lange mixen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig nicht überarbeiten, sonst werden die Kekse zäh.
Erstes Kühlen
Den Teig halbieren, zu flachen Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 5 mm ausrollen. Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Zweites Kühlen
Das Backblech für 15 Minuten in das Gefrierfach stellen, während der Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt wird.
Backen
Für 10 bis 12 Minuten backen. Herausnehmen, wenn die Mitte fest ist und die untersten Ränder gerade eben einen blassen, hellgoldenen Farbton angenommen haben.
Other turns to take.
Zitronenschale
Zwei Esslöffel fein geriebene Zitronenschale während des Cremens von Butter und Zucker hinzufügen.
Mandel
Ersetze einen Teelöffel Vanilleextrakt durch Mandelextrakt für ein tieferes, nussigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Lineal, um sicherzustellen, dass der Teig gleichmäßig ausgerollt ist. Ungleichmäßige Kekse verbrennen an den Rändern, bevor die Mitte durchgebacken ist.
Wenn der Teig beim Ausstechen klebrig wird, lege das ganze Blech für fünf Minuten zurück in den Kühlschrank.
Backe Kekse gleicher Größe auf demselben Blech, damit sie gleichzeitig fertig werden.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Kekse im Ofen ihre Form verloren?
Der Teig war wahrscheinlich zu warm. Wenn die Butter schmilzt, bevor sich die Mehlstruktur festigt, zerläuft der Keks.
Kann ich den Teigrest wieder ausrollen?
Ja, aber gehe vorsichtig damit um. Wieder ausgerollter Teig wird tendenziell zäher, verwende ihn also für Formen, bei denen Details weniger wichtig sind.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe