Roter Samtkuchen
Bei diesem Kuchen geht es ebenso um die Textur wie um die Farbe. Er balanciert die Bitterkeit von Kakao mit der Helligkeit der Säure, was zu einer Krume führt, die weich genug ist, um auf eine Gabel nachzugeben, aber strukturiert genug, um gestapelt zu werden.
Der Krume verpflichtet
Stellen Sie sicher, dass Buttermilch und Eier Zimmertemperatur haben, um eine richtige Emulsion zu erzielen. Wenn die Butter kalt ist, trennt sich der Teig und der Kuchen wird dicht.
- zwei runde Kuchenformen mit 23 cm Durchmesser
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Schneebesen
- Teigschaber aus Gummi
- feines Sieb
What goes in.
- 2 1/2 TassenMehl (Type 405 oder 550)
- 1 1/2 TassenKristallzucker
- 1 TLNatron
- 1 TLSalz
- 2 ELungesüßtes, natürliches Kakaopulver
- 1 TasseButtermilch, Zimmertemperatur
- 2große Eier, Zimmertemperatur
- 1 1/2 Tassenneutrales Pflanzenöl
- 1 ELweißer Essig
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 ozrote Lebensmittelfarbe (ca. 30 ml)
- 16 ozFrischkäse, weich (ca. 450 g)
- 1 Tasseungesalzene Butter, weich (ca. 230 g)
- 3 TassenPuderzucker (ca. 360 g)
Aktivierung des Kakaos
Das Sieben des Kakaopulvers direkt in die trockenen Zutaten verhindert Klumpen. Das Einrühren des Essigs im letzten Schritt des Mischvorgangs erzeugt eine chemische Reaktion, die dem Kuchen seine charakteristisch leichte, offene Krume verleiht.
The method.
Vorbereiten der Formen
Fetten Sie Ihre Formen gründlich ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus; bestäuben Sie die Seiten mit Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl aus.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Natron, Salz und Kakao in eine große Schüssel sieben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Feuchte Zutaten mischen
In einer separaten Schüssel Buttermilch, Eier, Öl, Vanille und rote Lebensmittelfarbe vermischen. Gießen Sie diese Mischung zu den trockenen Zutaten und rühren Sie, bis ein glatter Teig entsteht.
Essig hinzufügen
Zuletzt den weißen Essig unterheben. Der Teig wird leicht aufschäumen; gießen Sie ihn sofort in Ihre Formen.
Backen
Bei 175°C Ober-/Unterhitze (350°F) 30–35 Minuten backen. Testen Sie, indem Sie leicht auf die Mitte drücken – sie sollte zurückfedern.
Frosting
Weichen Frischkäse und Butter schaumig schlagen, dann nach und nach Puderzucker hinzufügen. Erst frostieren, wenn die Kuchenböden vollständig ausgekühlt sind.
Other turns to take.
Klassische Rote-Bete-Infusion
Ersetzen Sie die Lebensmittelfarbe durch 1/2 Tasse fein pürierte, geröstete Rote Bete für ein tieferes, erdiges Profil.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie keinen alkalisierten (Dutch-processed) Kakao; er ist neutralisiert und reagiert nicht mit der Buttermilch, um die richtige Farbe oder Textur zu erzeugen.
Wenn Ihr Frosting zu weich ist, stellen Sie es für 20 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie es auf den Kuchen auftragen.
Die Kuchenoberseiten mit einem Sägemesser begradigen, bevor Sie sie mit Frosting überziehen, für perfekt gerade Schichten.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Kuchen braun statt rot?
Das passiert, wenn Sie zu wenig Farbe verwenden oder der Kakaopulver zu dunkel ist. Bleiben Sie bei natürlichem, nicht-alkalisiertem Kakao.
Kann ich fettarme Buttermilch verwenden?
Bleiben Sie bei vollfetter Buttermilch; der Fettgehalt ist für einen zarten, feuchten Kuchen notwendig.