Roter Samtkuchen
Dies ist nicht einfach nur ein rot gefärbter Schokoladenkuchen. Die spezifische Säure von Buttermilch und Essig ist entscheidend für die feine, dichte Krume, die dem Kuchen seine charakteristische Textur verleiht.
Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Stelle sicher, dass Butter, Eier und Buttermilch vor dem Backen Raumtemperatur haben. Kalte Zutaten können deine Emulsion brechen und zu einer dichten, fettigen Krume führen.
- zwei runde Kuchenformen (ca. 23 cm Durchmesser)
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Gummispatel
- feinmaschiges Sieb
- Backpapier
What goes in.
- 300 gKuchenmehl (Type 405)
- 50 gungesüßtes Kakaopulver (kein stark entöltes)
- 1 TLNatron
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 115 gungesalzene Butter, weich
- 300 gfeiner Kristallzucker
- 2große Eier
- 240 mlButtermilch
- 1 ELweißer Essig
- 1 TLVanilleextrakt
- 30 grote Lebensmittelfarbe
Erhalt der Krümelstruktur
Das Hinzufügen des Essigs am Ende des Mischvorgangs löst die Triebmittel sofort aus. Arbeite zügig, sobald der Teig gemischt ist, um sicherzustellen, dass der Kuchen im Ofen gleichmäßig aufgeht.
The method.
Formen vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette deine Formen ein, lege den Boden mit Kreisen aus Backpapier aus und bestäube sie dann mit Mehl, überschüssiges Mehl ausklopfen.
Trockene Zutaten sieben
Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben. Kakaopulver versteckt oft Klumpen, die sich sonst nicht im Teig auflösen.
Die Basis aufschlagen
Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell und luftig ist, etwa 5 Minuten. Die Schüssel dabei oft auskratzen.
Emulgieren
Eier einzeln unterrühren, jedes Ei gut unterarbeiten. Die Lebensmittelfarbe mit der Buttermilch vermischen.
Kombinieren
Die trockenen Zutaten in drei Teilen hinzufügen, abwechselnd mit der Buttermilchmischung in zwei Teilen, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist.
Aktivieren
Den Essig von Hand unterrühren. Sofort in die vorbereiteten Formen gießen.
Backen
Etwa 30–35 Minuten backen. Die Ränder sollten sich leicht vom Rand der Form lösen und die Oberfläche sollte auf Fingerdruck zurückfedern.
Other turns to take.
Frischkäse-Frosting
Dazu passt eine einfache, aufgeschlagene Mischung aus 450 g Frischkäse, 115 g Butter und 200 g Puderzucker.
When it doesn't go to plan.
Verwende natürliches Kakaopulver statt stark entöltem; die Säure des natürlichen Kakaos reagiert mit dem Natron und unterstützt das Aufgehen.
Nicht überbacken. Roter Samtkuchen trocknet sehr schnell aus, sobald die Feuchtigkeit aus der Krume entwichen ist.
Die Kuchenböden vollständig abkühlen lassen, bevor du sie mit Frischkäse-Frosting überziehst, damit das Frosting nicht verrutscht.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lebensmittelfarbe weglassen?
Ja, aber die Farbe wird ein gedämpftes, bräunlich-rotes sein. Der Kuchen wird aber identisch schmecken.
How real cooks make it.
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