Klassischer Rührkuchen aus Butter
Dies ist ein grundlegendes Gebäck, das Geduld und präzise Temperaturkontrolle belohnt. Es ist ein stabiler Kuchen, der schwere Glasuren oder eine einfache Puderzuckerbestäubung verträgt.
Die Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn Ihre Butter zu kalt ist, lässt sie sich nicht schaumig schlagen; wenn Ihre Eier kalt sind, zersprengen sie die Emulsion. Stellen Sie alles zwei Stunden bevor Sie beginnen auf die Arbeitsfläche.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Kastenform (ca. 23x13 cm)
- Teigschaber
- Kuchengitter
What goes in.
- 450ungesalzene Butter, weich
- 400Kristallzucker
- 5große Eier, Raumtemperatur
- 350Kuchenmehl, gesiebt
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 120Vollmilch, Raumtemperatur
- 1 ELVanilleextrakt
Die Struktur aufbauen
Schlagen Sie Butter und Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe mindestens fünf Minuten lang, bis die Masse blassweiß wird und sich wie aufgeschlagene Wolken anfühlt. Diese eingeschlossene Luft ist das einzige Triebmittel, das Sie haben.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Kastenform mit Butter ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen leicht löst.
Butter und Zucker cremig schlagen
Verwenden Sie den Flachrührer, um Butter und Zucker cremig zu schlagen, bis sich das Volumen vergrößert und die Farbe deutlich heller wird.
Die Eier hinzufügen
Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei 30 Sekunden lang schlagen. Stoppen Sie zwischendurch und kratzen Sie die Schüssel aus, damit keine Butter an den Seiten kleben bleibt.
Trockene und feuchte Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz in drei Portionen abwechselnd mit der Milch und dem Vanilleextrakt hinzufügen, beginnend und endend mit Mehl. Nur so lange mischen, bis die Mehlstreifen verschwunden sind.
Backen
Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 65-75 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt und die Oberseite tief goldbraun ist.
Other turns to take.
Zitronenschale
Reiben Sie zwei Esslöffel frische Zitronenschale in den Zucker, bevor Sie ihn cremig schlagen, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Mandel
Ersetzen Sie einen Teelöffel Vanilleextrakt durch ein Viertel Teelöffel reinen Mandel extrakt.
When it doesn't go to plan.
Das Mehl zweimal vor dem Abmessen sieben, um eine leichtere Krume zu gewährleisten.
Wenn der Teig beim Hinzufügen der Eier gerinnt, fügen Sie einen Esslöffel der abgemessenen Mehlmenge hinzu, um die Emulsion wieder zusammenzubringen.
Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen, bevor Sie ihn auf das Gitter stürzen, um Risse zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Er wurde wahrscheinlich aus dem Ofen genommen, bevor die Mitte vollständig fest war, oder die Ofentemperatur war zu niedrig.
Kann ich kalte Butter verwenden?
Nein. Kalte Butter hält keine Luft, was zu einem dichten, fettigen Ziegelstein anstelle eines Rührkuchens führt.
How real cooks make it.
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