Backwaren richtig auskühlen lassen
Ein Gebäck, das im Ofen fertig aussieht, kann in den ersten zehn Minuten auf der Arbeitsfläche immer noch ruiniert werden. Wie Sie Ihr Brot, Kuchen oder Kekse von der Hitze auf Raumtemperatur bringen, bestimmt, ob sie luftig bleiben oder zu einem dichten Durcheinander kollabieren.
Die Schwerkraft ist Ihr größter Feind
Luftzirkulation ist das Einzige, was zwischen einer festen Kruste und einem matschigen Boden liegt. Überspringen Sie das Kuchengitter nicht und überstürzen Sie den Abkühlvorgang nicht, sonst fangen Sie Dampf in der Krume ein.
- Kuchengitter (Abkühlgitter)
- Backpapier
- Topflappen
Der Übergang zum Kuchengitter
Sobald Sie eine Form aus dem Ofen nehmen, weicht der Dampf weiterhin den Boden auf. Das Anheben des Gebäcks auf ein Kuchengitter innerhalb von zwei bis fünf Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ist der Schritt, der die Textur bewahrt.
The method.
Ofenhitze reduzieren
Lassen Sie Kekse oder Plätzchen genau drei Minuten in der Form. Das festigt den Boden, damit sie beim Verschieben nicht reißen.
Für Luftzirkulation anheben
Das Gebäck auf ein Kuchengitter transferieren. Wenn Sie kein Gitter haben, balancieren Sie Ihr Backblech auf zwei Holzlöffeln oder kleinen Schüsseln, um einen Spalt zu schaffen, unter dem Luft zirkulieren kann.
Große Kuchen handhaben
Warten Sie zehn Minuten, bevor Sie einen Kuchen aus der Form stürzen. Wenn Sie es eilig haben, wird das Gewicht des abkühlenden Kuchens ihn dazu bringen, an den Seiten der Form zu reißen.
Zum richtigen Zeitpunkt abdecken
Decken Sie ein warmes Gebäck niemals mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab. Es bildet sich Kondenswasser, das zurücktropft und Ihre Kruste weich macht. Warten Sie, bis sich das Gitter kühl anfühlt.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie Ihr Kuchengitter in einen zugfreien Bereich, aber vermeiden Sie es, es direkt unter ein Fenster zu stellen, wenn es draußen feucht ist.
Bei empfindlichen Gebäcken wie Biskuitböden lassen Sie diese für die ersten fünf Minuten umgedreht auf dem Gitter liegen, um sicherzustellen, dass die Oberseite eben bleibt.
Wenn Sie in mehreren Chargen backen, legen Sie niemals frische, warme Kekse auf ein Gitter, auf dem noch heiße liegen, da der Dampf die erste Charge aufweichen würde.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Gebäck vollständig ausgekühlt ist?
Berühren Sie die Unterseite des Gitters. Wenn sich das Metall warm anfühlt, ist noch Restwärme im Zentrum Ihres Gebäcks gefangen.
Warum ist meine Kruste weich geworden?
Sie haben das Gebäck wahrscheinlich abgedeckt, während es noch gedämpft hat, oder es zu lange in der Form gelassen, nachdem es aus dem Ofen kam.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe