Gitterkuchen-Oberseite flechten: Schritt für Schritt
Eine Gitterdecke lässt Dampf entweichen und präsentiert die Füllung, während sie einen strukturellen Kontrast zur Zartheit des Bodens bildet. Der Erfolg hängt vollständig von der Temperatur deiner Hände und des Teigs ab.
Kalter Teig ist dein einziges Erfordernis
Wenn die Butter zu verschmieren beginnt oder der Teig klebrig wird, stoppe sofort und lege ihn für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank. Mit warmem Teig zu arbeiten führt zu Dehnung und Bruch.
- Bemehlte Arbeitsfläche
- Nudelholz
- Teigrädchen oder scharfes Schälmesser
- Lineal
- Teigkarte
What goes in.
- 2 Scheibengekühlter Tarte-Teig, zu 30-cm-Kreisen ausgerollt
- 1 ELWeizenmehl (Type 405), zum Bestäuben
- 1 großesEi, verquirlt mit 1 TL Wasser für den Guss
Die Über-Unter-Abwechslung
Das Geheimnis einer stabilen Gitterdecke ist, jeden zweiten Streifen zurückzuklappen, bevor das Querband aufgelegt wird; das sorgt dafür, dass das Geflecht fest verankert ist und ergibt die typische Körbchenoptik.
The method.
Streifen schneiden
Rolle deine Teigscheibe auf 3 mm Dicke aus. Schneide mit einem Lineal und dem Teigrädchen 2,5 cm breite Streifen. Wenn die Ränder ungleichmäßig sind, schneide sie gerade.
Basis legen
Lege die Hälfte deiner Streifen vertikal über die Tarte und verteile sie gleichmäßig. Lass die Enden über den Rand der Form hängen.
Erstes Umklappen
Klappe jeden zweiten vertikalen Streifen bis zur Hälfte zurück. Lege ein horizontales Band mittig auf.
Das Flechten
Falte die vertikalen Streifen über das horizontale Band zurück. Klappe nun die vertikalen Streifen, die du zuvor flach gelassen hast, zurück. Lege ein weiteres horizontales Band auf. Wiederhole dies, bis die Tarte bedeckt ist.
Befestigen und trimmen
Schneide den überschüssigen Teig, der über den Rand hängt, auf 1 cm zurück. Klappe diesen Rand unter den unteren Teigboden und drücke ihn mit den Fingern fest, um ihn zu versiegeln.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Küche warm ist, rolle den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier aus, um Anhaften zu verhindern, ohne zu viel Mehl zu verwenden.
Lege die geflochtene Tarte vor dem Backen für 10 Minuten in den Gefrierschrank, damit die Butter ihre Form behält.
Verwende einen Backpinsel, um den Eierguss nur auf die Oberfläche des Gitters aufzutragen und vermeide die Schnittkanten, damit sich die Schichten während des Backens trennen.
The ones that keep coming up.
Was mache ich, wenn meine Streifen beim Flechten brechen?
Überlappe einfach die gebrochenen Enden und drücke sie sanft zusammen; die Hitze des Ofens wird sie verschmelzen, und die rustikale Optik ist erwünscht.
Wie verhindere ich, dass die Streifen durchhängen?
Halte die Streifen straff, wenn du sie auflegst, aber dehne sie nicht, sonst schnappen sie zurück und schrumpfen, sobald sie der Hitze ausgesetzt sind.