Mürbeteigboden selber machen
Der Unterschied zwischen einem zähen und einem mürben Boden liegt im Umgang mit dem Teig. Wenn die Butter schmilzt, bevor der Kuchen in den Ofen kommt, verlierst du die Schichten, die dem Gebäck seine Struktur geben.
Kälte ist dein einziges Gebot
Deine Hände sollten kühl sein, deine Butter fest und dein Wasser muss Eiswürfel enthalten. Wenn sich der Teig klebrig oder fettig anfühlt, gib ihn sofort zurück in den Kühlschrank.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Gabeln
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLkoscheres Salz
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 100-120 mleiskaltes Wasser
Das Fett nicht überarbeiten
Ziel ist eine Textur, bei der die Butterstücke noch sichtbar und etwa erbsengroß sind. So stellst du sicher, dass die Butter beim Backen Dampfpolster bildet und nicht im Mehl verschwindet.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Achte darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
Butter unterarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit dem Teigmischer in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobes Paniermehl mit sichtbaren Butterstücken aussieht.
Teig hydrieren
6 Esslöffel eiskaltes Wasser über die Mischung träufeln. Vorsichtig mit einem Spatel vermengen. Wenn es sich beim Zusammendrücken nicht formen lässt, esslöffelweise mehr Wasser hinzufügen.
Formen und kühlen
Den Teig zu zwei Scheiben formen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Ausrollen
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, beginnend in der Mitte und nach außen arbeitend, wobei die Scheibe häufig gedreht wird, um sie gleichmäßig zu halten.
Other turns to take.
Herzhafter Boden
Ein Teelöffel getrockneter Thymian oder Rosmarin zum Mehl hinzufügen für einen Boden, der herzhafte Fleisch- oder Gemüsefüllungen gut ergänzt.
Süßer Boden
Zwei Esslöffel Kristallzucker mit dem Mehl vermischen für Obstkuchen, die eine leicht süßere Hülle benötigen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Marmor- oder Granitoberfläche, falls du eine hast; sie bleibt kühl und verhindert, dass die Butter beim Ausrollen weich wird.
Wenn die Ränder deines Teigs beim Ausrollen Risse bekommen, bestreiche sie mit einer winzigen Menge Wasser und knete sie wieder zusammen.
Den geformten Boden immer 30 Minuten vor dem Befüllen und Backen in der Kuchenform kühlen, um ein Schrumpfen zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ich genug Wasser hinzugefügt habe?
Der Teig sollte struppig aussehen, aber zusammenhalten, wenn du eine Handvoll davon zusammendrückst. Wenn er zerbröselt, braucht er mehr Wasser; wenn er klebrig ist, wurde er zu stark bearbeitet.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber verwende die Pulsfunktion sparsam. Vier oder fünf Impulse reichen normalerweise aus, um die Butter in das Mehl zu schneiden.
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