Perfekt geschlagene Sahne selber machen
Zwischen flüssiger Sahne und gelber Butter liegt ein schmaler Grat. Wenn Sie sehen, wie der Schneebesen deutliche Spuren auf der Oberfläche hinterlässt, wissen Sie, dass Sie Ihr Ziel erreicht haben.
Die Temperatur ist Ihre einzige Einschränkung
Wenn die Sahne warm ist, emulgiert das Fett die Luft nicht und Sie erhalten eine körnige Masse. Bewahren Sie die Sahne bis zur letzten Sekunde im hintersten Teil des Kühlschranks auf.
- große Edelstahlschüssel
- Schneebesen oder elektrischer Handmixer
What goes in.
- 240 mlSchlagsahne (mindestens 36% Fett), gekühlt
- 1 ELKristallzucker oder Puderzucker
- 1/2 TLVanilleextrakt
Die Spuren beobachten
Hören Sie auf zu schlagen, wenn die Sahne feste Wellen bildet, die ihr Eigengewicht halten. Wenn die Oberfläche stumpf oder klumpig aussieht, sind Sie zu weit gegangen.
The method.
Ausrüstung kühlen
Geben Sie die Schüssel und den Schneebesen zehn Minuten vor Beginn in den Gefrierschrank.
Grundmasse mischen
Gießen Sie die Sahne in die kalte Schüssel. Fügen Sie sofort den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu.
Luft einarbeiten
Schlagen Sie in gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen. Wenn Sie einen elektrischen Mixer verwenden, beginnen Sie auf niedriger Stufe, um Spritzer zu vermeiden, und erhöhen Sie dann auf mittel-hoch.
Auf Textur achten
Schlagen Sie weiter, bis der Schneebesen tiefe, deutliche Spuren in der Sahne hinterlässt. Ziehen Sie den Schneebesen heraus; wenn die Sahne eine Spitze bildet, die sich nur ganz oben leicht biegt, ist sie fertig.
Other turns to take.
Crème Chantilly
Erhöhen Sie die Menge an Vanillemark oder -extrakt, um die aromatischen, blumigen Noten zu betonen.
Kaffeesahne
Lösen Sie einen Teelöffel fein gemahlenes Espressopulver in der flüssigen Sahne auf, bevor Sie sie aufschlagen, für eine bittere Note.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie versehentlich zu lange schlagen und die Sahne körnig wird, fügen Sie einen Esslöffel frische, ungeschlagene Sahne hinzu und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter, um sie zu glätten.
Verwenden Sie eine Edelstahlschüssel anstelle einer Glasschüssel; sie leitet die Kälte aus dem Gefrierschrank viel besser.
Wenn Sie von Hand schlagen, legen Sie die Schüssel auf ein feuchtes Küchentuch, damit sie nicht über die Arbeitsplatte rutscht.
The ones that keep coming up.
Wie lange im Voraus kann ich sie zubereiten?
Geschlagene Sahne schmeckt am besten innerhalb einer Stunde nach der Zubereitung. Wenn sie steht, wird sie schließlich am Boden Flüssigkeit absondern.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Nein. Sie benötigen den hohen Fettgehalt von Schlagsahne (mindestens 36%), um die notwendige Struktur zum Einschließen von Luft aufzubauen.
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