Pavlova-Grundrezept
Das Backen einer Pavlova erfordert eine ruhige Präzision. Es geht weniger um komplexe Aromen als vielmehr darum, die Struktur von geschlagenem Eiweiß und Zucker zu beherrschen.
Kontrollieren Sie Ihre Umgebung
Luftfeuchtigkeit ist hier Ihr Feind; wählen Sie einen trockenen Tag zum Backen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Rührschüssel absolut fettfrei ist, indem Sie sie vor Beginn mit einem Papiertuch und einem Spritzer Weißweinessig auswischen.
- Küchenmaschine oder elektrisches Handrührgerät
- Große, saubere Metall- oder Glasschüssel
- Backblech
- Backpapier
- Teigschaber aus Gummi
What goes in.
- 4 großeEiweiße, bei Raumtemperatur
- 200 gfeiner Zucker (Puderzucker oder sehr feiner Kristallzucker)
- 1 TLWeißweinessig
- 1 TLSpeisestärke
- 1/2 TLVanilleextrakt
Die Langsam-Zucker-Methode
Geben Sie den Zucker erst esslöffelweise hinzu, nachdem das Eiweiß weiche Spitzen gebildet hat. Dies verhindert, dass der Zucker die Luftbläschen beschwert und sorgt dafür, dass das Volumen erhalten bleibt.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Zeichnen Sie einen Kreis mit ca. 23 cm Durchmesser auf ein Blatt Backpapier und legen Sie es mit der beschrifteten Seite nach unten auf Ihr Backblech.
Eiweiß aufschlagen
Schlagen Sie das Eiweiß auf mittlerer Stufe, bis es weiche, wellige Spitzen bildet. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und geben Sie den Zucker esslöffelweise hinzu, bis die Masse dick, glänzend und formstabil ist.
Stabilisatoren einarbeiten
Heben Sie Essig, Speisestärke und Vanille vorsichtig mit einem Gummispatel unter. Nicht übermixen; nur so lange rühren, bis alles eingearbeitet ist.
Boden formen
Löffeln Sie die Baisermasse auf Ihren gezeichneten Kreis. Verwenden Sie den Spatel, um die Ränder nach oben zu ziehen und so eine Nesterform mit einer leichten Vertiefung in der Mitte zu schaffen.
Backen und abkühlen lassen
Stellen Sie die Pavlova in den Ofen und reduzieren Sie sofort die Temperatur auf 120°C Ober-/Unterhitze. Backen Sie sie 75 Minuten lang. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Tür einen Spaltbreit offen, bis die Pavlova vollständig ausgekühlt ist.
Other turns to take.
Individuelle Nester
Teilen Sie die Masse in 8 kleinere Kreise auf dem Backpapier und reduzieren Sie die Backzeit auf 45 Minuten.
Schokoladen-Wirbel
Sieben Sie 1 Esslöffel Kakaopulver über den fertigen Baisermasseberg und wirbeln Sie es vor dem Backen vorsichtig mit einem Holzstäbchen in die Oberfläche.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie die Baisermasse zwischen den Fingern reiben und sie noch körnig ist, schlagen Sie weiter; der Zucker hat sich noch nicht vollständig aufgelöst.
Verwenden Sie frische Eier; sie behalten ihre Struktur besser als ältere.
Widerstehen Sie dem Drang, die Ofentür während des Abkühlens zu öffnen, um zu verhindern, dass die Temperaturänderung zum Zusammenfallen führt.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Pavlova zusammengefallen?
Dies geschieht normalerweise, weil die Ofentemperatur zu hoch war oder die Ofentür zu früh geöffnet wurde. Langsames Abkühlen ist entscheidend für die strukturelle Integrität.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Der Boden kann in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort für 24 Stunden aufbewahrt werden, verliert aber seine knusprige Oberfläche, wenn er Feuchtigkeit ausgesetzt ist.
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