Backpapier oder Silikonmatten – Was ist die beste Wahl?
Backpapier ist ein Einwegprodukt, das eine zuverlässige, antihaftbeschichtete Oberfläche für scharfes Anbraten bei hohen Temperaturen und einfache Reinigung bietet. Silikonmatten hingegen sind wiederverwendbar, haften gut auf dem Backblech für Stabilität und bieten eine leichte Isolierung, die verhindert, dass Böden zu braun werden.
Den thermischen Unterschied verstehen
Silikon wirkt wie eine Barriere, die die Wärmeübertragung zum Boden Ihrer Kekse oder Gebäcke verlangsamt, während Backpapier einen knusprigeren, direkteren Kontakt mit dem heißen Metall des Blechs ermöglicht.
- Backblech
- Rollen mit Backpapier
- Silikon-Backmatten
Direkte vs. Diffuse Hitze
Backpapier ist hauchdünn und verändert nicht, wie die Hitze Ihres Ofens auf das Blech trifft, was es für Aufgaben, bei denen Sie schnelles Bräunen benötigen, überlegen macht. Silikon ist dicker und leitet Wärme anders, was besser für empfindliche Backwaren ist, die auf einer heißen Metalloberfläche anbrennen könnten.
The method.
Backpapier für Aufgaben bei hohen Temperaturen verwenden
Wählen Sie Backpapier, wenn Sie Gemüse rösten oder Backwaren zubereiten, die eine dunkle, knusprige Kruste benötigen. Das Papier ermöglicht es den Rändern Ihres Teigs, gegen das heiße Blech zu karamellisieren.
Silikon für empfindliche Kekse oder klebrige Süßigkeiten verwenden
Silikon eignet sich hervorragend für Macarons, Tuiles oder alles mit hohem Zuckergehalt. Da die Matten glatt und stabil sind, verhindern sie, dass sich dünne Teige zu stark ausbreiten.
Werkzeuge pflegen
Entsorgen Sie Backpapier sofort nach einmaligem Gebrauch. Waschen Sie Silikonmatten in warmem Seifenwasser; vermeiden Sie die Verwendung von scharfen Metallspateln darauf, da selbst kleine Schnitte Fette aufnehmen und die Antihaftbeschichtung beeinträchtigen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich Ihr Backpapier auf dem Blech immer wieder einrollt, zerknüllen Sie es zu einer Kugel, glätten Sie es und legen Sie es flach hin.
Verwenden Sie keine Silikonmatten unter dem Grill. Sie sind für die normale Ofenhitze gedacht und verschlechtern sich, wenn sie direkter Flamme oder extrem hoher Strahlungshitze ausgesetzt werden.
Wenn Sie in großen Mengen backen, ist Backpapier oft effizienter, da Sie ein Blech herausziehen und sofort ersetzen können, ohne darauf warten zu müssen, dass eine Matte abkühlt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Backpapier wiederverwenden?
Sie können es für eine zweite Charge wiederverwenden, wenn es nicht gebräunt oder fettig ist. Sobald es jedoch spröde oder dunkel wird, ist es Zeit, es zu entsorgen.
Warum breiten sich meine Kekse auf einer Unterlage mehr aus als auf der anderen?
Silikonmatten sind von Natur aus „griffiger“ als Backpapier. Wenn Ihr Teig dazu neigt, sich auszubreiten, kann die leichte Textur einer Matte tatsächlich wie eine Bremse wirken und dem Keks helfen, seine Form zu behalten.
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