Haferflocken-Rosinen-Kekse nach Omas Art
Das Geheimnis eines guten Haferflocken-Kekses ist die Textur der Haferflocken. Eine Mischung aus kernigen Haferflocken sorgt für den nötigen Biss, während die Rosinen ein kurzes Bad brauchen, wenn sie in der Form schön saftig bleiben und nicht zu trockenen Kügelchen im Ofen werden sollen.
Die Temperatur ist Ihre einzige Hürde
Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter Zimmertemperatur hat, aber noch kühl ist, wenn Sie sie anfassen. Ist sie zu weich oder ölig, verlaufen die Kekse zu flachen Pfützen, bevor sie fest werden.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- zwei Backbleche mit Rand
- Backpapier
- Kuchengitter
- große Rührschüssel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 200 gdunkler Rohrzucker, fest gepackt
- 100 gweißer Kristallzucker
- 2große Eier
- 1 TLVanilleextrakt
- 190 gWeizenmehl Type 405
- 1 TLNatron
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLSalz
- 300 gkernige Haferflocken (Old-fashioned rolled oats)
- 200 gRosinen
Die Früchte aufgießen
Legen Sie Ihre Rosinen für zehn Minuten in eine kleine Schüssel mit heißem Wasser und tupfen Sie sie anschließend vollständig trocken. So stellen Sie sicher, dass sie beim Backen keine Feuchtigkeit aus dem Teig ziehen.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie Ihre Backbleche mit Backpapier aus.
Basis aufschlagen
Schlagen Sie Butter, Rohrzucker und Kristallzucker mit mittel-hoher Geschwindigkeit für drei Minuten, bis die Mischung hell und luftig aussieht.
Flüssigkeiten hinzufügen
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, schlagen Sie nach jedem Ei gut nach und rühren Sie dann den Vanilleextrakt unter.
Trockene Zutaten einarbeiten
Verquirlen Sie Mehl, Natron, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel. Geben Sie sie nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit zur Butter-Mischung, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
Masse unterheben
Rühren Sie die Haferflocken und die vorbereiteten Rosinen von Hand mit einem stabilen Spatel unter.
Backen
Formen Sie mit einem Esslöffel walnussgroße Teighäufchen auf den vorbereiteten Blechen. Backen Sie für 12 bis 14 Minuten, oder bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht weich aussieht.
Abkühlen lassen
Lassen Sie die Kekse fünf Minuten auf dem heißen Blech ruhen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Other turns to take.
Walnuss-Crunch
Fügen Sie 100 g gehackte, geröstete Walnüsse zum Teig hinzu, um einen erdigen Kontrast zur Süße zu schaffen.
Salzig-Dunkel
Bestreuen Sie die warmen Kekse sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einer winzigen Prise flockigem Meersalz.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie keine zarten Haferflocken (z. B. Instant-Haferflocken); sie werden unter Hitze zu einem matschigen Pulver und ruinieren die zähe Konsistenz.
Wenn der Teig zu klebrig zum Portionieren ist, stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn backen.
Nehmen Sie die Kekse immer heraus, wenn die Mitte noch unterbacken aussieht; sie setzen sich beim Abkühlen auf dem Blech weiter fest.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse zu dünn verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm. Das Aufschlagen erzeugt Struktur, aber wenn das Fett bereits geschmolzen ist, bevor es in den Ofen kommt, bricht die Struktur zusammen.
Kann ich stattdessen hellen Rohrzucker verwenden?
Ja, aber die Kekse werden heller sein und weniger von dieser tiefen, melasseartigen Note haben, die dunkler Rohrzucker verleiht.