Haferflocken-Spitzbuben
Diese Kekse sind trügerisch. Sie sehen aus wie ein unordentlicher Haufen Teig, wenn sie in den Ofen kommen, aber sie entpuppen sich als filigrane, goldene Scheiben. Die Beherrschung des Timings ist die einzige Herausforderung; sie gehen in Sekundenschnelle von perfekt gebräunt zu verbrannt über.
Achten Sie auf die Ausbreitung
Diese Kekse dehnen sich erheblich aus. Überladen Sie das Blech nicht und warten Sie immer, bis sie fest sind, bevor Sie sie bewegen, sonst reißen sie.
- Topf mit schwerem Boden
- Silikon-Backmatte
- Backblech mit Rand
- Kuchengitter
What goes in.
- 115 gungesalzene Butter
- 200 ghellbrauner Zucker, fest verpackt
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
- 150 gHaferflocken (fein oder zart)
- 1 ELAllzweckmehl
- 1/4 TLSalz
Integration des Zuckers
Das Schmelzen von Butter und Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat, schafft die Sirupbasis, die es diesen Keksen ermöglicht, zu einer dünnen, knusprigen Spitze zu werden, anstatt zu einem weichen Muffin-Topping.
The method.
Butter schmelzen
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie flüssig ist, den braunen Zucker einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen.
Teig anrühren
Das Ei und den Vanilleextrakt in die abgekühlte Butter-Zucker-Mischung einrühren. Die Haferflocken, das Mehl und das Salz unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Portionieren
Teelöffelweise Teighäufchen mit ausreichend Abstand (ca. 7-8 cm) auf eine Silikonmatte setzen. Auf ein Standardblech passen nur vier bis sechs Stück.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 8 bis 10 Minuten backen. Die Ränder sollten tief bernsteinfarben sein, während die Mitte goldgelb bleibt.
Abkühlen und fest werden lassen
Die Kekse 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Mit einem dünnen Winkelspatel auf ein Kuchengitter heben. Sie werden beim Abkühlen vollständig knusprig.
Other turns to take.
Dipped
Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, die Hälfte jedes Kekses in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen und auf Backpapier aushärten lassen.
Sandwich
Eine kleine Menge Schokoladenganache zwischen zwei gleich große Kekse streichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Silikonmatte anstelle von Backpapier; die Oberflächenspannung hilft dem Keks, sich zu einer sauberen, runden Spitze auszubreiten.
Wenn die Kekse zu weich werden, backen Sie die nächste Ladung 1-2 Minuten länger.
Wenn Ihr Ofen heiße Stellen hat, drehen Sie das Blech auf halbem Weg durch den Backvorgang.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse zu einem riesigen Klecks verschmolzen?
Sie haben die Teighäufchen zu nah beieinander gesetzt. Diese Kekse verdoppeln ihren Durchmesser; geben Sie ihnen ausreichend Platz.
Kann ich kernige Haferflocken (Old-fashioned rolled oats) verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Zarte Haferflocken zerfallen im Teig besser und ergeben eine feinere Textur, die mit einem Spitzenkeks konsistent ist.