Arbeiten mit Überzugsschokolade
Überzugsschokolade – oft auch als Compound-Schokolade oder Candy Melts bezeichnet – wird mit Pflanzenfetten anstelle von Kakaobutter hergestellt. Dadurch härtet sie bei Raumtemperatur fest aus, ohne dass sie temperiert werden muss. Sie schmelzen sie vorsichtig, gießen sie in Silikon- oder Polycarbonatformen und lassen sie abkühlen, bis die Unterseite der Form undurchsichtig wird, was anzeigt, dass sie sich von der Oberfläche gelöst hat.
Kontrollieren Sie Ihre Feuchtigkeit
Schokolade ist allergisch gegen Wasser; ein einziger Tropfen Dampf oder Kondenswasser lässt Ihre geschmolzene Glasur zu einer körnigen, unbrauchbaren Paste werden. Stellen Sie sicher, dass alle Werkzeuge vor Beginn absolut trocken sind.
- mikrowellengeeignete Schüssel
- Silikonspatel
- Silikon- oder Polycarbonat-Schokoladenformen
- Spritzbeutel
What goes in.
- 340 gÜberzugsschokoladen-Drops
Luftblasen entfernen
Sobald die Form gefüllt ist, heben Sie sie zwei Zoll (ca. 5 cm) vom Tisch ab und lassen Sie sie flach wieder aufsetzen. Diese Vibration drückt eingeschlossene Luftblasen an die Oberfläche und sorgt für eine glatte, solide Oberfläche auf der Vorderseite Ihres Stücks.
The method.
Schokolade schmelzen
Die Schokoladen-Drops in eine trockene Schüssel geben und in 30-Sekunden-Intervallen bei 50 % Leistung in der Mikrowelle schmelzen. Nach jeder Runde gründlich umrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
In Spritzbeutel füllen
Eine kleine Ecke eines Spritzbeutels abschneiden und ihn mit der Schokolade füllen. Dies gibt Ihnen präzise Kontrolle beim Befüllen von detailreichen Formhohlräumen.
Formen füllen
Die Schokolade in die Hohlräume spritzen, bis sie fast voll sind, und dann die Klopfmethode anwenden, um die Schokolade zu verteilen und Blasen zu entfernen.
Abstreifen und kühlen
Mit einem Winkelspatel überschüssige Schokolade von der Oberseite der Form abkratzen, um eine saubere Basis zu erhalten, und dann die Form für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Entformen
Die Form auf ein sauberes Küchentuch stülpen. Die Form vorsichtig biegen; die Stücke sollten sauber herausspringen, sobald sie vollständig ausgehärtet sind.
Other turns to take.
Ölbasierte Farbstoffe
Wenn Sie weiße Überzugsschokolade einfärben möchten, verwenden Sie nur ölbasierten Candy-Farbstoff. Normale flüssige Lebensmittelfarben sind wasserbasiert und verderben die Konsistenz.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Schokolade zu dick zum Spritzen wird, geben Sie einen halben Teelöffel Pflanzenfett hinzu, um sie zu verdünnen.
Arbeiten Sie auf einer kühlen Arbeitsplatte; übermäßige Hitze in der Küche verlängert die Aushärtungszeit der Schokolade erheblich.
Vermeiden Sie das Gefrierfach, es sei denn, Sie haben es sehr eilig, da eine zu schnelle Abkühlung dazu führen kann, dass die Schokolade blüht oder ihren Glanz verliert.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Schokolade wieder einschmelzen, wenn sie nicht richtig aushärtet?
Ja, solange sie nicht verbrannt oder mit Wasser verunreinigt wurde, können Sie sie beliebig oft wieder einschmelzen und spritzen.
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