Plätzchenteig richtig mischen
Der Unterschied zwischen einem Plätzchen mit knusprigen Rändern und einem dichten, bleiernen Klumpen liegt meist darin, wie du mit dem Teig umgehst. Betrachte Fett und Zucker als dein Fundament und das Mehl als die letzte, feine Ergänzung.
Die Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Wenn deine Butter zu kalt ist, schließt sie keine Luft ein; ist sie geschmolzen, zerlaufen deine Plätzchen zu flachen Pfützen. Strebe nach Butter, die bei Fingerdruck leicht nachgibt.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- große Rührschüssel
- Teigschaber aus Gummi
- Schneebesen
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 200 gbrauner Zucker, gepresst
- 100 gweißer Zucker
- 2 großeEier, Zimmertemperatur
- 280 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLNatron
Die Struktur aufbauen
Schlage die Butter und den Zucker auf mittlerer Stufe mindestens drei Minuten lang. Du suchst nach einer sichtbaren Farbveränderung und einer Textur, die an nassen Sand erinnert.
The method.
Fette und Zucker cremig schlagen
Butter, braunen Zucker und weißen Zucker in die Schüssel geben. Schlagen, bis die Masse luftig ist und sich die Farbe aufgehellt hat.
Flüssige Zutaten hinzufügen
Die Eier einzeln hinzufügen. Nach jeder Zugabe 30 Sekunden schlagen, um sicherzustellen, dass das Fett vollständig mit der Flüssigkeit emulgiert.
Trockene Zutaten unterheben
Auf einen Teigschaber wechseln. Mehl und Natron hinzufügen. Die Masse unterheben, indem du den Schaber unter den Boden der Schüssel gleiten lässt und ihn über die Masse ziehst.
Zur richtigen Zeit aufhören
Sofort aufhören, sobald die letzte Spur von weißem Mehl verschwunden ist. Zu langes Rühren in dieser Phase entwickelt Gluten, was du bei Plätzchen vermeiden möchtest.
When it doesn't go to plan.
Schabe die Schüssel auf halbem Weg durch das Cremenschlagen aus, um sicherzustellen, dass keine nicht eingearbeitete Butter zurückbleibt.
Wenn dein Teig nach dem Mischen zu weich zum Portionieren ist, kühle ihn vor dem Backen 30 Minuten lang.
Verquirle deine trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel, bevor du sie zu den feuchten gibst, um sicherzustellen, dass das Natron gleichmäßig verteilt ist.
The ones that keep coming up.
Warum sieht mein Teig fettig aus?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm oder zu lange geschlagen. Kühle den Teig eine Stunde lang, um das Fett zu festigen, bevor du ihn backst.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Vermeide es. Küchenmaschinen verwenden Klingen, die Zutaten schneiden statt unterheben, wodurch die Butter erwärmt wird und die Textur ruiniert.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe