Mürbeteig für Kuchen herstellen
Der Unterschied zwischen einem zarten, blättrigen Teig und einem zähen liegt ausschließlich darin, wie du den Teig behandelst, bevor er in den Ofen kommt. Wenn die Butter schmilzt, verschwindet die Blättrigkeit.
Kälte ist dein einziger Freund
Wenn es in deiner Küche warm ist, kühle dein Mehl und deine Schüssel. Deine Hände sollten kalt sein und die Butter steinhart direkt aus dem Kühlschrank kommen.
- Große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Buttermesser
- Teigschaber
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLkoscheres Salz
- 225 gungesalzene Butter, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
- 100-120 mlEiswasser
Die Butter sichtbar lassen
Höre auf, den Teig zu vermischen, wenn du Butterstücke in Erbsen- und Limabohnengröße siehst. Diese sichtbaren Stücke sind es, die die Schichten im fertigen Teig bilden.
The method.
Trockene Zutaten verquirlen
Mehl und Salz in der Schüssel vermischen. So wird sichergestellt, dass die Gewürze verteilt sind, bevor das Fett dazukommt.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer das Fett in das Mehl einarbeiten. Arbeite schnell; lass deine Handflächen nicht die Butter berühren.
Wasser hinzufügen
6 Esslöffel Eiswasser über das Mehl träufeln. Mit einer Gabel die Mischung vorsichtig vermengen. Wenn sie beim Zusammendrücken zusammenhält, aufhören. Wenn sie krümelig ist, das restliche Wasser esslöffelweise hinzufügen.
Teigplatten formen
Mit einem Teigschaber die ungleichmäßige Masse zusammenführen. In zwei Haufen teilen und zu flachen Scheiben pressen. Fest einwickeln.
Kühlen
Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das entspannt das Gluten und verhindert, dass der Teig beim Ausrollen schrumpft.
Other turns to take.
Schmalz- oder Pflanzenfettmischung
Ersetze die Hälfte der Butter durch gekühltes Schmalz für einen Teig, der stabiler ist und seine Form für dekorative Ränder besser hält.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig fettig wird, sofort aufhören und die Schüssel für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Immer mit leichtem Druck arbeiten; wenn du den Teig zu lange knetest, bereitest du im Grunde Brot zu, was zu einem zähen Teig führt.
Die Butter 15 Minuten im Gefrierschrank kühlen, bevor du mit dem Schneiden beginnst.
The ones that keep coming up.
Warum schrumpft mein Teig beim Backen?
Das Gluten war nicht ausreichend entspannt. Lass den Teig nach dem Mischen und erneut nach dem Ausrollen immer im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn in den Ofen gibst.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber pulsiere ihn nur wenige Male. Es ist sehr leicht, ihn zu überverarbeiten und die Butter zu einer Paste zu machen.