Mürbeteig für Kuchen – So wird er blättrig
Das Ziel ist, dass überall im Mehl deutliche Fettstückchen bleiben. Wenn diese im Ofen Hitze bekommen, schmelzen sie und erzeugen Dampftaschen, die den Teig zu zarten, leicht zerbrechlichen Schichten aufgehen lassen.
Kälte ist deine einzige Priorität.
Arbeite in einem kühlen Raum, verwende Eiswasser und wenn die Butter anfängt zu verschmieren oder fettig aussieht, stell alles für zehn Minuten in den Kühlschrank, bevor du weitermachst.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Tafelmesser
- Teigschaber
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLfeines Meersalz
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 120 mlEiswasser
Die Butter unterarbeiten
Verwende einen Teigmischer, um die Butter in Stücke zu zerteilen, die nicht kleiner als eine Erbse sind. Wenn du sie zu einer Paste verarbeitest, verlierst du die Schichten.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl und Salz in deiner Schüssel verquirlen, um eine gleichmäßige Verteilung sicherzustellen.
Fett unterarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Sie mit einem Teigmischer in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobes Paniermehl aussieht und noch mehrere große, erbsengroße Stücke vorhanden sind.
Das Wasser hinzufügen
Das Eiswasser esslöffelweise über die Oberfläche träufeln. Mit einer Gabel vorsichtig vermischen, gerade so lange, bis sich alles zu verklumpen beginnt.
Den Teig formen
Den Inhalt auf deine Arbeitsfläche kippen. Mit einem Teigschaber den Haufen ein paar Mal umschlagen. Nicht kneten; den Druck des Schabers verwenden, um die schüttere Masse zu zwei dicken, flachen Scheiben zu pressen.
Kühlen
Die Scheiben fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen und die Butter fest werden kann.
Other turns to take.
Schmalzersatz
Ersetze die Hälfte der Butter durch gekühltes Schmalz für noch ausgeprägtere, mürbere Blätter.
Süßer Teig
Gib zwei Esslöffel Kristallzucker zu den trockenen Zutaten für einen Boden, der gut zu Fruchtfüllungen passt.
When it doesn't go to plan.
Teste die Hydration, indem du eine Handvoll Teig zusammendrückst; wenn er seine Form behält, ohne zu zerbröseln, ist er fertig.
Vermeide es, den Teig mit den Handflächen zusammenzunehmen, da deine Körperwärme die Butter sofort schmelzen würde.
Wenn du Zeit hast, lass den Teig über Nacht ruhen. So lässt er sich am nächsten Tag viel einfacher ausrollen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig zäh?
Du hast wahrscheinlich zu viel Wasser hinzugefügt oder den Teig zu stark geknetet, wodurch Gluten entwickelt wurde und der Boden eher wie Brot geworden ist.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber nur mit der Pulsfunktion. Höre auf, sobald das Mehl bedeckt ist; wenn sich der Teig zu Kugeln formt, bist du schon zu weit gegangen.
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