Zuckerplätzchen zum Ausstechen meistern
Die richtige Geometrie ist oft frustrierender als das Backen selbst. Diese Plätzchen legen Wert auf strukturelle Integrität, damit du auch filigrane Ausstecher verwenden kannst, ohne die Details deiner Designs zu verlieren.
Die Temperatur ist hier dein einziger Feind.
Wenn die Butter zu warm wird, verlieren die Plätzchen ihre Ränder. Wenn deine Küche heiß ist, lege den Teig immer wieder zurück in den Kühlschrank.
- Küchenmaschine oder große Schüssel
- Nudelholz
- Backpapier
- Backblech
- Kuchengitter
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich, aber nicht ölig
- 200 gZucker
- 1 großesEi, Raumtemperatur
- 2 TLVanilleextrakt
- 250 gMehl (Type 405 oder 550)
- 1/2 TLfeines Meersalz
Ausrollen zwischen Backpapier
Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus, bevor du ihn kühlst. Das verhindert Ankleben, ohne unnötig viel Mehl hinzuzufügen, was den Teig sonst zäh machen würde.
The method.
Fett und Zucker cremig schlagen
Butter und Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie gerade so vermischt sind. Nicht zu stark aufschlagen, sonst werden die Plätzchen aufgehen und ihre scharfen Linien verlieren.
Feuchte und trockene Zutaten einarbeiten
Ei und Vanille zugeben und glatt rühren. Mehl und Salz darüber sieben. Mischen, bis sich der Teig gerade so zu einer zusammenhängenden Masse verbindet.
Erste Kühlung
Den Teig zu einer Scheibe flachdrücken, fest einwickeln und mindestens 60 Minuten kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Den kalten Teig gleichmäßig auf eine Dicke von ca. 6 mm ausrollen. Mit deinen Ausstechformen gerade nach unten drücken, nicht verdrehen. Den Verschnitt nur einmal wieder ausrollen.
Zweite Kühlung
Die ausgestochenen Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 15 Minuten einfrieren, bevor sie in den Ofen geschoben werden.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10–12 Minuten backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Ränder matt und fest sind, die Mitte aber blass bleibt.
Other turns to take.
Mandelduft
Ersetze 1 Teelöffel Vanilleextrakt durch 1/2 Teelöffel Mandelextrakt.
Zitrusaroma
Reibe die Schale einer Zitrone oder Orange in den Zucker, bevor du ihn mit der Butter schaumig schlägst.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausstechen klebrig wird, schiebe das Backblech für fünf Minuten ins Gefrierfach, um das Fett wieder fest werden zu lassen.
Backe immer Plätzchen ähnlicher Größe zusammen, damit sie gleichzeitig fertig werden.
Verschiebe die Plätzchen erst auf ein Gitter, wenn sie mindestens fünf Minuten auf dem Blech abgekühlt sind, da sie sonst brechen könnten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Plätzchen verlaufen?
Der Teig war wahrscheinlich zu warm. Stelle immer sicher, dass der Teig gekühlt und fest ist, bevor er in den heißen Ofen kommt.
Kann ich selbstaufgehendes Mehl verwenden?
Nein. Die Triebmittel in selbstaufgehendem Mehl lassen die Plätzchen aufgehen und verlaufen, wodurch die Details deiner Ausstecher zerstört werden.
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