Knusprige Baiser-Garnituren selber machen
Eine gute Baiser-Garnitur sollte nicht zäh oder klebrig sein; sie sollte leicht genug sein, um unter dem Gewicht einer Gabel zu zerbrechen. Die Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts durch ein langsames, niedriges Backen ist der Unterschied zwischen einem raffinierten Finish und einer klebrigen Masse.
Sauberkeit ist die Grundlage für Struktur.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel und Ihr Schneebesen absolut fettfrei sind, da selbst eine Spur Fett verhindert, dass das Eiweiß Volumen entwickelt. Verwenden Sie Eier auf Zimmertemperatur für eine bessere Belüftung.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Spritzbeutel mit runder oder Sterntülle
- mit Backpapier ausgelegtes Backblech
- Teigschaber
What goes in.
- 100gEiweiß (ca. 3 große)
- 200gfeiner Zucker
- Bestr.Weinstein (Cream of Tartar)
Den Zucker auflösen
Verreiben Sie eine kleine Menge der geschlagenen Masse zwischen den Fingern; wenn Sie Granulat spüren, hat sich der Zucker noch nicht vollständig aufgelöst. Schlagen Sie weiter, bis die Textur vollkommen glatt ist, damit die Baisers ihre Form behalten, ohne Flüssigkeit abzugeben.
The method.
Eiweiß steif schlagen
Die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe mit dem Eiweiß und Weinstein einschalten, bis weiche Spitzen entstehen. Auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen.
Zucker einarbeiten
Den Zucker esslöffelweise hinzufügen. Lassen Sie sich Zeit; warten Sie, bis jeder Löffel vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie den nächsten hinzufügen. Schlagen Sie weiter, bis die Spitzen steif, glänzend und fest sind und ihre Form behalten.
Formen spritzen
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Kleine Tupfen, Spiralen oder dünne Stäbchen auf das Backpapier spritzen. Lassen Sie mindestens 2,5 cm Abstand zwischen ihnen.
Trocknen lassen
In den auf 95°C vorgeheizten Ofen geben. 90 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt offen lassen, während die Baisers darin vollständig abkühlen und trocknen.
Other turns to take.
Kakaopulver
Während der letzten Minute des Schlagens einen Esslöffel gesiebtes Kakaopulver unterheben für einen bittersüßen Geschmack.
Farbintensivierung
Geben Sie einen winzigen Tropfen Gelfarbstoff oder eine Prise Glitzerpuder am Ende des Schlagvorgangs hinzu, um einen optischen Akzent zu setzen.
When it doesn't go to plan.
Vermeiden Sie es, an regnerischen Tagen oder bei hoher Luftfeuchtigkeit Baiser herzustellen; Zucker ist hygroskopisch und zieht Feuchtigkeit aus der Luft, was ein knuspriges Ergebnis verhindert.
Bewahren Sie fertige Baisers nach dem Abkühlen sofort in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, damit sie nicht weich werden.
Wenn die Baisers am Papier kleben bleiben, sind sie noch nicht trocken genug. Geben Sie sie für weitere 15 Minuten bei niedriger Temperatur zurück in den Ofen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Baisers im Ofen gerissen?
Die Temperatur war wahrscheinlich zu hoch. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass Sie nicht über 95°C kommen.
Kann ich Puderzucker verwenden?
Nein. Puderzucker enthält oft Maisstärke, die die endgültige Textur und Stabilität des Baisers verändert.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe