Die perfekte Buttercreme-Basis meistern
Eine zuverlässige Buttercreme ist die Grundlage für stabile Torten. Sie beruht auf den physikalischen Gesetzen der Emulsion und der Temperatur Ihrer Zutaten, nicht auf ausgefallenen Techniken.
Die Temperatur ist Ihr wichtigster Faktor
Ist Ihre Butter zu warm, zerfällt Ihre Buttercreme oder schmilzt beim Auftragen. Fühlen Sie die Butter an; hinterlässt sie einen fettigen Rückstand auf Ihrem Finger, ist sie zu warm – legen Sie sie für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Teigschaber
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter, kühle Raumtemperatur
- 480 gPuderzucker, gesiebt
- 30 mlSchlagsahne oder Vollmilch
- 5 mlVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Die Basis glatt rühren
Schlagen Sie die Butter vor dem Hinzufügen des Zuckers mindestens fünf Minuten lang, bis sie von Gelb zu fast Elfenbein wird. Diese Belüftung sorgt für die nötige Struktur, um zu verhindern, dass das Endprodukt wie schweres Fett schmeckt.
The method.
Aufschlagen
Geben Sie die gewürfelte Butter in die Rührschüssel. Schlagen Sie sie mit dem Flachrührer auf mittlerer Stufe, bis sich das Volumen vergrößert und die Farbe deutlich heller wird.
Zucker einarbeiten
Stellen Sie die Maschine auf die niedrigste Stufe. Geben Sie den gesiebten Puderzucker esslöffelweise hinzu und warten Sie, bis jeder Teil eingearbeitet ist, bevor Sie den nächsten hinzufügen, um die Küche sauber zu halten.
Flüssigkeit emulgieren
Sobald der Zucker vollständig eingearbeitet ist, gießen Sie die Sahne, Vanille und das Salz hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel bis hoch und schlagen Sie für zwei Minuten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Der letzte Schliff
Stoppen Sie die Maschine und verwenden Sie einen Teigschaber, um die Buttercreme von Hand dreißig Sekunden lang zu falten. Dies kollabiert große Luftblasen und führt zu einem glatten, professionellen Ergebnis.
Other turns to take.
Dunkle Schokolade
Mischen Sie 50 g Kakaopulver zusammen mit der letzten Tasse Puderzucker unter.
Kaffee-Aroma
Ersetzen Sie die Schlagsahne durch zwei Esslöffel kalten, starken Espresso.
When it doesn't go to plan.
Sieben Sie den Puderzucker immer, um verklumpte Stücke zu entfernen, die Spritztüllen verstopfen würden.
Wenn die Mischung geronnen aussieht, schlagen Sie weiter; das löst sich oft, wenn sich die Temperatur stabilisiert.
Bei Verwendung am selben Tag bei Raumtemperatur lagern oder im Kühlschrank aufbewahren und vor Gebrauch erneut aufschlagen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Buttercreme körnig?
Das passiert, wenn der Zucker nicht vollständig im Fett gelöst ist. Stellen Sie sicher, dass Ihr Zucker gesiebt ist, und lassen Sie die Maschine lange genug laufen, damit sich die Kristalle auflösen.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber ziehen Sie die zusätzliche Prise Salz vom Rezept ab. Schmecken Sie zwischendurch ab, da verschiedene Marken von gesalzener Butter unterschiedlich salzig sind.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe