Ein mürber Mürbeteigboden aus reiner Butter
Das Geheimnis für einen Boden, der beim Anschneiden bricht, liegt darin, das Fett kalt zu halten und den Teig nur kurz zu bearbeiten. Du möchtest kleine, deutliche Butterstreifen im Mehl sehen, bevor du die Flüssigkeit hinzufügst, denn diese werden zu den Schichten, die sich im Ofen abheben und für die Flocken sorgen.
Kälte ist deine einzige Priorität.
Wenn die Butter weich wird, verlierst du die Schichten. Arbeite schnell und wenn der Teig klebrig oder warm wird, schiebe ihn für zehn Minuten in den Kühlschrank, bevor du weitermachst.
- Große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Buttermesser
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- 9-Zoll-Pieform (ca. 23 cm)
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLSalz (am besten koscheres Salz)
- 1 ELZucker
- 225 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 90-120 mlEiswasser
Die Klümpchen belassen
Strebe keine gleichmäßige, sandige Textur an. Du brauchst sichtbare Butterstücke in Erbsengröße, die im Mehl verbleiben, um die Dampftaschen zu erzeugen, die einen mürben Boden garantieren.
The method.
Trockene Zutaten verrühren
Mehl, Salz und Zucker in der Schüssel vermischen. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel hinzufügen. Mit deinem Teigschneider die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die größten Stücke erbsengroß sind.
Flüssigkeit hinzufügen
6 Esslöffel Eiswasser darüber träufeln. Mit einer Gabel vermengen. Nur dann mehr Wasser hinzufügen, wenn der Teig sich beim Zusammendrücken nicht binden lässt.
Teigscheiben formen
Den Teig zusammennehmen, in zwei Hälften teilen und zu flachen, dicken Scheiben drücken. Fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte nach außen ausrollen. Den Teig häufig drehen, um sicherzustellen, dass er nicht klebt. Ziel ist eine Dicke von etwa einem Achtel Zoll (ca. 3 mm).
Other turns to take.
Wodka-Teig
Ersetze die Hälfte des Eiswassers durch kalten Wodka. Alkohol entwickelt kein Gluten, was zu einem etwas zarteren Teig führt, der sich leichter ausrollen lässt.
When it doesn't go to plan.
Wenn du Zeit hast, halte die Butterwürfel unter kaltes Wasser, bevor du sie schneidest, oder lege die Würfel für fünfzehn Minuten in den Gefrierschrank, bevor du beginnst.
Wenn möglich, verwende eine Marmor- oder Granitoberfläche; diese bleiben von Natur aus kühl und helfen, das Schmelzen der Butter beim Ausrollen zu verhindern.
Wenn der Teig beim Ausrollen an den Rändern Risse bekommt, knete ihn einfach mit den Fingern wieder zusammen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Boden zäh statt mürbe?
Wahrscheinlich hast du den Teig zu lange geknetet oder zu viel Wasser hinzugefügt. Nur so lange mischen, bis sich die Zutaten gerade so verbinden.
Kann ich das im Küchenroboter zubereiten?
Ja, aber benutze nur die Pulsfunktion. Höre auf, bevor die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht.