Fruchtfüllungen für Kuchen selber machen
Der Unterschied zwischen einem matschigen Boden und einem sauberen Kuchenanschnitt liegt darin, wie Sie mit dem austretenden Fruchtsaft umgehen. Wenn Sie den Eindickprozess beherrschen, können Sie fast jedes Obst verarbeiten und dabei eine marmeladenartige Konsistenz erzielen, die an den Fruchtstücken haftet.
Balance ist alles
Berücksichtigen Sie, dass verschiedene Früchte unterschiedliche Mengen an Pektin und Wasser enthalten. pektinreiche Früchte wie Äpfel benötigen weniger Verdickungsmittel, während wasserreiche Beeren mehr Aufmerksamkeit erfordern.
- Topf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- feinmaschiges Sieb
- Sofort-Thermometer
What goes in.
- 1,2 - 1,4 kgfrische oder gefrorene Früchte (geschält/entsteint und geschnitten)
- 120 - 240 gkristallisierter Zucker
- 3 ELMaisstärke oder Tapiokastärke
- 1 ELZitronensaft
- 1/4 TLSalz
Auf die Klarheit warten
Ihr Verdickungsmittel wirkt erst, wenn die trübe, opake Flüssigkeit vollständig klar wird und der rohe Stärkegeschmack verschwindet. Sobald die Masse klar ist, sofort vom Herd nehmen, um die Fruchtstruktur nicht zu zerstören.
The method.
Die Früchte marinieren
Die geschnittenen Früchte in einer Schüssel mit Zucker und Zitronensaft vermischen. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Früchte eine beträchtliche Menge Saft abgegeben haben.
Den Saft abseihen
Die Flüssigkeit in einen Topf abgießen und die Früchte in der Schüssel belassen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht köchelt.
Die Stärkemischung vorbereiten
Die Stärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser glatt rühren und dann in die köchelnde Flüssigkeit einrühren. Kochen, bis die Mischung klar und dickflüssig wird.
Kombinieren
Den eingedickten Sirup wieder über die Früchte gießen und vorsichtig unterheben, bis jedes Stück überzogen ist. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie in den vorbereiteten Kuchenboden gefüllt wird.
Other turns to take.
Der Tapioka-Vorteil
Verwenden Sie Tapiokastärke, wenn Sie ein klares, glänzendes Ergebnis bevorzugen, das nicht den leicht pudrigen Mundgefühl hat, den Maisstärke hinterlassen kann.
Gewürzte Füllungen
Fügen Sie trockene Gewürze wie Zimt, Muskatnuss oder Ingwer vor dem Vermischen mit den Früchten zum Zucker hinzu, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
When it doesn't go to plan.
Füllen Sie Ihren Kuchenboden immer vollständig gekühlt, um einen matschigen Boden zu vermeiden.
Wenn Sie gefrorene Früchte verwenden, tauen Sie diese nicht auf; gehen Sie direkt vom Gefrierschrank zum Zuckergemisch über, um übermäßiges Wasser freizusetzen.
Probieren Sie Ihre Früchte, bevor Sie Zucker hinzufügen; passen Sie die Menge je nach natürlicher Süße der Saison an.
The ones that keep coming up.
Kann ich Mehl statt Stärke verwenden?
Das geht, aber Sie benötigen die doppelte Menge, und das Ergebnis wird undurchsichtiger sein und eine leicht brotige Textur haben im Vergleich zum sauberen Biss von Maisstärke oder Tapioka.
Woran erkenne ich, ob ich genug Verdickungsmittel verwendet habe?
Nehmen Sie einen kleinen Löffel der sprudelnden Flüssigkeit und geben Sie ihn für 30 Sekunden auf einen kalten Teller; er sollte zu einer sirupartigen Konsistenz fest werden, die beim Kippen des Tellers nicht schnell zerläuft.
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