Swiss Meringue Buttercreme: Die Perfektion
Dies ist ein zuverlässiges, seidiges Frosting, das auch unter Druck seine Form behält. Es kommt mehr auf die Temperatur Ihrer Zutaten an als auf Ihre Armkraft, daher ist Geduld beim Abkühlen Ihr bestes Werkzeug.
Prüfen Sie die Buttertemperatur
Wenn die Butter zu kalt ist, sieht das Frosting aus wie Hüttenkäse; wenn es fettig ist, ist der Raum zu warm. Streben Sie nach kühler, geschmeidiger Butter, die bei leichtem Druck eine kleine Delle hinterlässt.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Hitzebeständige Glas- oder Metallschüssel
- Topf (für das Wasserbad)
- Digitales Einstichthermometer
What goes in.
- 5 großeEiweiß, Zimmertemperatur
- 300 gKristallzucker
- 450 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Der Emulsionspunkt
Wenn Sie die Butter hinzufügen, verliert die Masse plötzlich an Volumen und sieht getrennt aus. Schlagen Sie weiter – sie ist nicht ruiniert, sie wandelt sich gerade. Die Emulsion fängt sich und wird innerhalb von drei bis fünf Minuten ständigen Rührens glänzend.
The method.
Die Basis erhitzen
Geben Sie das Eiweiß und den Zucker in Ihre Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser. Ständig rühren, bis die Zuckerkristalle verschwunden sind und das Thermometer 71 °C (160 °F) erreicht.
Zu steifen Spitzen aufschlagen
Stellen Sie die Schüssel in die Küchenmaschine. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich die Außenseite der Schüssel neutral anfühlt. Das dauert etwa 10 Minuten.
Butter einarbeiten
Bei niedriger Geschwindigkeit einen Würfel Butter nach dem anderen hinzufügen. Eile hier nicht; warten Sie, bis jedes Stück verschwunden ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
Endgültige Emulgierung
Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, wechseln Sie zum Flachrührer, wenn Sie weniger Luftblasen wünschen. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis die Textur dicht und glatt ist.
Other turns to take.
Schokolade
Nachdem die Emulsion vollständig ist, 170 g gekühlte, geschmolzene Zartbitterschokolade unterheben.
Fruchtinfusion
Ersetzen Sie 60 ml (1/4 Tasse) der Butter durch die gleiche Menge dicken, eingekochten Fruchtcurd.
When it doesn't go to plan.
Wischen Sie Ihre Rührschüssel vor Beginn mit einem in Zitronensaft getauchten Papiertuch aus, um sicherzustellen, dass keine Rückstände von Fett vorhanden sind.
Wenn das Frosting suppig bleibt, stellen Sie die gesamte Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank, um das Fett zu kühlen, und schlagen Sie es dann erneut auf.
Dieses Frosting hält sich drei Monate im Gefrierschrank; lassen Sie es im Kühlschrank auftauen und schlagen Sie es erneut auf, um die Textur wiederherzustellen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Frosting zu einer Suppe?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, als sie auf die Meringue traf. Kühlen Sie die Schüssel 15 Minuten lang und schlagen Sie sie erneut auf.
Kann ich pasteurisiertes Eiweiß aus dem Karton verwenden?
Vermeiden Sie sie für diese spezielle Methode. Sie haben oft nicht die notwendige Proteinstruktur, um eine stabile, steife Meringue zu erzeugen.
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