Feste Amerikanische Buttercreme Herstellen
Dies ist die Glasur, die Sie verwenden, wenn die Dekoration einen warmen Nachmittag überstehen muss oder wenn Sie vertikale Höhe auf einen Kuchen aufbauen. Ihr fehlt die Seidigkeit von Buttercremes auf Baiserbasis, aber das gleicht sie durch reine strukturelle Integrität aus.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Verwenden Sie Butter, die sich kühl, aber nachgiebig anfühlt. Wenn sie fettig oder ölig ist, bricht die Struktur zusammen, bevor Sie Ihre erste Rosette fertig haben.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Großer Teigschaber
- Präzisionswaage
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter, kühl und gewürfelt
- 5 Tassen (ca. 600 g)Puderzucker, gesiebt
- 2 ELSchlagsahne
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Die Butter schaumig schlagen
Die Butter mindestens fünf Minuten lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie von Gelb zu einer blassen, luftigen Creme wird. Dies schafft die Stabilität, die benötigt wird, um das Gewicht des Zuckers zu tragen.
The method.
Butter schaumig schlagen
Die Butter in der Küchenmaschine bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen. Sie sollte wie feste Schlagsahne aussehen – hell, luftig und deutlich blasser als zu Beginn.
Zucker einarbeiten
Die Maschine auf die niedrigste Stufe stellen. Den gesiebten Zucker esslöffelweise hinzufügen und vollständig einarbeiten lassen, bevor der nächste Löffel hinzugefügt wird. Stoppen und die Schüssel häufig mit dem Teigschaber abkratzen.
Konsistenz anpassen
Vanille und Salz hinzufügen. Einen Esslöffel Sahne unterrühren. Wenn die Buttercreme zu steif ist, um sie durch einen Spritzbeutel zu drücken, fügen Sie den zweiten Esslöffel hinzu. Wenn sie sich bereits vom Rand löst, fügen Sie keine weitere Flüssigkeit hinzu.
Abschließende Prüfung
Auf den Flachrührer wechseln und zwei Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, um Luftblasen zu entfernen. Testen Sie, indem Sie einen Teigschaber durch die Schüssel ziehen; die Spitze sollte gerade nach oben stehen, ohne sich zu krümmen.
Other turns to take.
Krustenbildende Oberfläche
Ersetzen Sie die Schlagsahne durch Milch; der geringere Fettgehalt fördert die Bildung einer dünnen, trockenen Haut des Zuckers, sobald er der Luft ausgesetzt ist.
When it doesn't go to plan.
Sieben Sie Ihren Puderzucker immer, um Klumpen zu vermeiden, die Ihre Spritztüllen verstopfen würden.
Wenn Ihr Raum warm ist, kühlen Sie die Schüssel nach dem Mischen zehn Minuten lang im Kühlschrank, um das Fett vor dem Spritzen zu festigen.
Nicht zu lange rühren, sobald der Zucker hinzugefügt wurde, da Sie Luft einschließen, die poröse, fragile Buttercreme erzeugt.
The ones that keep coming up.
Warum sieht meine Buttercreme körnig aus?
Sie haben wahrscheinlich den Zucker zu schnell hinzugefügt oder die Butter war zu kalt, als Sie anfingen. Lassen Sie die Maschine auf niedriger Stufe laufen, damit die Reibung die Mischung glättet.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche auf. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen und schlagen Sie sie vor der Verwendung kurz erneut auf.
How real cooks make it.
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