Fruchtfüllung für Kuchen selbst gemacht
Eine Kuchenfüllung sollte genug Bindung haben, um beim Anschneiden die Form zu halten, ohne pastig oder zäh zu sein. Indem du den Flüssigkeitsgehalt kontrollierst, bevor der Kuchen überhaupt in den Ofen kommt, eliminierst du das Risiko eines matschigen Bodens.
Nimm dir Zeit für die Mazeration.
Wenn du die Früchte mindestens 30 Minuten mit Zucker ziehen lässt, kannst du einschätzen, wie viel Saft du tatsächlich zur Verfügung hast.
- Große Glasschüssel
- Feines Sieb
- Kleiner Topf
- Schneebesen
What goes in.
- 5 Tassenfrische oder gefrorene Früchte, entsteint und geschnitten
- 3/4 TasseKristallzucker
- 3 ELMaisstärke
- 1 ELZitronensaft
- 1/4 TLSalz
Koch den Sirup, nicht die Früchte
Indem du nur den ausgetretenen Fruchtsaft mit deinem Verdickungsmittel kochst, bis er eindickt und klar wird, verhinderst du, dass das Obst zu Mus wird, bevor es überhaupt in den Ofen kommt.
The method.
Früchte marinieren
Die Früchte in einer Schüssel mit Zucker, Zitronensaft und Salz vermischen. 30 Minuten ziehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Schüssel mit Flüssigkeit gefüllt ist.
Flüssigkeiten trennen
Ein Sieb über eine Schüssel stellen und die Fruchtmischung hineingießen. Den Saft vollständig abtropfen lassen; du solltest etwa 1/2 bis 3/4 Tasse Flüssigkeit haben.
Sirup eindicken
Die Maisstärke in den kalten Fruchtsaft einrühren. In einen Topf bei mittlerer Hitze geben und ständig rühren, bis die Mischung Blasen wirft und von trüb zu durchscheinend wird.
Kombinieren
Den heißen, eingedickten Sirup über die abgetropften Früchte gießen und vorsichtig unterheben, bis jedes Stück bedeckt ist.
Abkühlen lassen vor dem Backen
Die Füllung auf ein Backblech streichen, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen; dies verhindert, dass die heiße Füllung das Fett in deinem Kuchenboden schmelzen lässt.
Other turns to take.
Steinobst
Eine Prise gemahlenen Ingwer oder Kardamom zu Pfirsichen oder Pflaumen hinzufügen.
Beerenmischung
Die Maisstärke um 1 Teelöffel erhöhen, wenn sehr saftige Beeren wie Brombeeren oder Himbeeren verwendet werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn du gefrorene Früchte verwendest, taue sie nicht auf, bevor du den Zucker hinzufügst; lass den Mazerationsprozess einfach während des Auftauens in der Schüssel stattfinden.
Probiere die Früchte, bevor du Zucker hinzufügst; wenn sie außergewöhnlich sauer sind, erhöhe den Zucker um zwei Esslöffel.
Kühle deine Füllung immer vollständig ab, bevor du sie in einen rohen Teig gibst, um sicherzustellen, dass der Boden knusprig bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Mehl statt Maisstärke verwenden?
Das geht, du musst aber die doppelte Menge verwenden und die Füllung wird ein leicht opakes, mattes Aussehen haben statt eines klaren, glänzenden.
Warum wurde meine Füllung zäh?
Das passiert normalerweise, wenn zu viel Verdickungsmittel für die vorhandene Fruchtsaftmenge verwendet wird. Halte dich bei den meisten Früchten an das Verhältnis von 3 Esslöffeln.
How real cooks make it.
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