Traditionelles Butter-Shortbread
Bei Shortbread geht es weniger um komplexe Chemie als vielmehr um Temperaturkontrolle. Wenn Sie die Butter bis zum Moment, in dem sie in den Ofen kommt, kalt halten, bewahren Sie die Struktur der Krume.
Die Buttertemperatur ist Ihre einzige Variable.
Verwenden Sie hochwertige ungesalzene Butter. Wenn die Butter vor dem Vermischen zu weich ist, zerlaufen die Kekse zu einer fettigen Pfütze, anstatt ihre knusprigen Ränder zu behalten.
- runde Kuchenform (ca. 23 cm)
- Backpapier
- große Rührschüssel
- Gabel
- scharfes Messer
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 100 gfeiner Zucker
- 250 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Einarbeiten des Fetts
Verreiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Zucker, bis es wie grober, feuchter Sand aussieht. Hören Sie auf, sobald die Masse zusammenhält, wenn Sie sie zusammendrücken; zu langes Kneten ergibt einen zähen Keks.
The method.
Vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie den Boden Ihrer Kuchenform mit einem Kreis aus Backpapier aus.
Mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen. Zucker hinzufügen, dann die gewürfelte Butter dazugeben. Die Butter mit den Fingern in die trockenen Zutaten reiben.
Andrücken
Die krümelige Mischung in die Form geben. Mit der Rückseite eines Messbechers oder Ihren Knöcheln eine gleichmäßige, ebene Schicht andrücken.
Einscheiden
Mit einer Gabel ein dekoratives Muster über die Oberfläche stechen. Mit einem Messer den Teig leicht in 16 Keile einschneiden – noch nicht ganz bis zum Boden schneiden.
Backen
35 bis 45 Minuten backen. Die Ränder sollten eine sehr blasse Bisquitfarbe haben, nicht tiefbraun.
Fertigstellen
Aus dem Ofen nehmen und die eingeschnittenen Linien sofort nachschneiden, solange der Keks noch warm ist. Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn herausnehmen.
Other turns to take.
Zitronenschale
Reiben Sie die Schale einer Zitrone in den Zucker, bevor Sie ihn vermischen, um die Butter mit Ölen zu infundieren.
Vanilleschote
Eine Vanilleschote aufschneiden und die Samen in das Mehl schaben, für deutliche Sprenkel und Tiefe.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig beim Andrücken in die Form fettig anfühlt, die ganze Form für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, bevor Sie sie backen.
Das Shortbread erscheint beim Herausnehmen aus dem Ofen weich; seine charakteristische Knusprigkeit erhält es beim Abkühlen.
Vermeiden Sie gebleichtes Mehl, da es die endgültige Krümenstruktur beeinträchtigen kann.
The ones that keep coming up.
Warum zerbröselt mein Shortbread?
Shortbread ist von Natur aus sandig. Wenn es überhaupt nicht seine Form behält, haben Sie es wahrscheinlich nicht fest genug in die Form gedrückt oder die Butter war beim Mischen zu warm.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie tun, aber lassen Sie das zusätzliche Salz im Rezept weg. Ungesalzen wird bevorzugt, damit Sie die genauen Salzgehalte kontrollieren können.
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