Klassischer Mürbeteig für knusprige Krusten
Das Geheimnis liegt nicht in einer bestimmten Mehlsorte, sondern in der Temperatur deiner Küche und der Geschwindigkeit deiner Hände. Guter Teig sollte sich wie grober Sand anfühlen, wenn du Wasser hinzufügst, und nur dann zusammenhalten, wenn du eine Handvoll fest drückst.
Kälte ist deine einzige Priorität.
Wenn deine Butter während der Verarbeitung weich wird, wird die fertige Kruste fettig und zäh. Wenn der Raum warm ist, stelle dein Mehl und die Schüssel zehn Minuten lang in den Gefrierschrank, bevor du beginnst.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Butteresser
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 225 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 1 TLkoscheres Salz
- 120 mleiskaltes Wasser
Sichtbare Butter
Beim Einarbeiten der Butter in das Mehl aufhören, solange die Stücke noch erbsengroß sind. Diese deutlich sichtbaren gelben Stückchen sorgen beim Backen für den Auftrieb.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Achte darauf, dass das Salz gleichmäßig verteilt ist, damit der Teig durchgehend gewürzt ist.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel zum Mehl geben. Mit einem Teigmischer das Fett in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung grobem, ungleichmäßigem Grieß ähnelt, mit sichtbaren erbsengroßen Butterstücken.
Teig hydrieren
Das eiskalte Wasser esslöffelweise darüber träufeln und nach jeder Zugabe mit einer Gabel vermengen. Aufhören, wenn der Teig gerade anfängt, beim Zusammendrücken leicht Klumpen zu bilden.
Teigscheiben kühlen
Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Jede Portion vorsichtig zu einer flachen Scheibe drücken, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen und formen
Auf einer leicht bemehlten Fläche die Teigscheibe von der Mitte nach außen ausrollen, dabei häufig drehen, um ein Anhaften zu verhindern. Das Nudelholz verwenden, um den Teig in die Kuchenform zu heben.
Other turns to take.
Herzhafter Teig
Zwei Esslöffel fein geriebenen Parmesan und einen Teelöffel frischen Thymian zur trockenen Mehlmischung geben.
Zucker-Kruste
Die Oberseite der ungebackenen Kruste mit einem leichten Ei-Wasser-Gemisch bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen für ein knuspriges, süßes Finish.
When it doesn't go to plan.
Den Teig niemals zu lange kneten, sonst entwickelst du Gluten und verlierst die Blättrigkeit.
Wenn der Teig beim Ausrollen klebrig wird, lege ihn zehn Minuten zurück in den Kühlschrank.
Verwende eine Metall-Kuchenform, wenn du möchtest, dass die untere Kruste schneller knusprig wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste im Ofen geschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu stark bearbeitet oder nicht lange genug gekühlt. Das Ruhenlassen des Teigs für eine Stunde im Kühlschrank vor dem Ausrollen verhindert, dass er sich zusammenzieht.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Du kannst es versuchen, aber nutze kurze Pulse. Es ist sehr einfach, die Butter zu stark in das Mehl einzuarbeiten, was die Kruste zu einer dichten Paste anstatt zu Schichten macht.
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