Grundrezept für Mürbeteigboden
Ein richtiger Boden sollte stabil genug sein, um eine Füllung zu halten, aber dünn genug, um unter einer Gabel zu zerbröseln. Sobald Sie aufhören, den Teig zu überarbeiten, bleiben die Butterstreifen intakt und werden zu Dampfkammern, die die gewünschte Struktur bilden.
Die Temperatur ist Ihre einzige echte Variable.
Wenn die Butter vor dem Backen im Mehl schmilzt, erhalten Sie eine dichte, fettige, kekseähnliche Textur anstelle eines knusprigen, geschichteten Gebäcks. Halten Sie alles kalt, einschließlich Ihrer Hände.
- Große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Tischmesser
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 2 1/2 CupsAllzweckmehl
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 Cupungesalzene Butter, 15 Minuten gefroren und dann gewürfelt
- 4-8 ELEiswasser
Den Streifen erhalten
Beim Einarbeiten der Butter in das Mehl aufhören, wenn noch erbsengroße Stücke übrig sind. Diese sichtbaren, kalten Butterstreifen sind genau das, was Sie brauchen, um die Schichten zu erzeugen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer breiten Schüssel verquirlen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Fett einarbeiten
Die gewürfelte, gefrorene Butter zum Mehl geben. Mit einem Teigschneider oder zwei Messern die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grober, ungleichmäßiger Sand mit sichtbaren Klumpen aussieht.
Teig hydrieren
4 Esslöffel Eiswasser hinzufügen. Mit einer Gabel vermengen. Nach und nach esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis der Teig beim Zusammendrücken klumpt. Sofort aufhören.
Formen und kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, fest in Folie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Das entspannt das Gluten, damit sich der Boden im Ofen nicht zusammenzieht.
Ausrollen
Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Von der Mitte nach außen ausrollen und den Teig zwischen den Strichen um eine Vierteldrehung drehen, um einen gleichmäßigen Kreis zu gewährleisten.
Other turns to take.
Schmalz-Boden
Ersetzen Sie die Hälfte der Butter durch gekühltes Schmalz für einen zarteren, weniger strukturierten Boden.
Zuckerboden
Fügen Sie dem Mehl 1 Esslöffel Kristallzucker hinzu für einen Boden, der für Fruchtfüllungen gedacht ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig klebrig ist oder sich beim Ausrollen zurückzieht, legen Sie ihn für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank.
Verwenden Sie, wenn möglich, eine Marmor- oder Granitoberfläche, da diese kühl bleibt und verhindert, dass die Butter beim Ausrollen weich wird.
Vermeiden Sie es, die Handflächen zum Mischen zu verwenden; die Wärme Ihrer Haut schmilzt die Butter.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Boden im Ofen geschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu stark bearbeitet, wodurch sich das Gluten straffte. Gründliches Kühlen des Teigs vor dem Ausrollen verhindert dies.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das können Sie tun, aber mit kurzen Impulsen. Es ist sehr einfach, die Butter zu einer Paste zu verarbeiten, was zu einem zähen Boden führt.
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