Zitronen-Baiser-Torte
Der Kontrast zwischen der leuchtenden, säuerlichen Füllung und der gerösteten Süße des Eischnees hält diesen Klassiker am Leben. Der Erfolg hängt davon ab, die Creme dick genug zu machen, damit sie sich schneiden lässt, ohne gummiartig zu werden, und sicherzustellen, dass das Baiser gut an der Füllung haftet.
Temperaturkontrolle ist Ihr bester Freund.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Eier Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen, und positionieren Sie das Ofenrost in der Mitte. Die Torte muss vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie anschneiden. Wenn Sie sie zu früh schneiden, garantiert das ein unordentliches, flüssiges Ergebnis.
- 9-Zoll-Tortenform (ca. 23 cm)
- Topf mit dickem Boden
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- feines Sieb
- Backpapier und Blindbackgewichte
What goes in.
- 1blind gebackener 9-Zoll-Tortenboden (ca. 23 cm), abgekühlt
- 300 gKristallzucker
- 40 gMaisstärke
- 350 mlWasser
- 120 mlfrischer Zitronensaft
- 1 ELZitronenschale, abgerieben
- 4Eigelb
- 45 gungesalzene Butter
- 4Eiweiß
- 2.5 mlWeinsteinbackpulver (Cream of Tartar)
- 100 gPuderzucker (fein)
Auf heiße Creme streichen
Streichen Sie Ihr Baiser immer auf die heiße Zitronenfüllung, solange die Creme noch heiß ist. Dies gart die Unterseite des Eischnees und bildet eine Art Siegel, das verhindert, dass sich das Baiser ablöst oder von der Torte rutscht.
The method.
Zitronencreme vorbereiten
Zucker, Maisstärke und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze verquirlen. Sobald es kocht und eindickt, die Eigelbe langsam unterrühren (temperieren) und dann noch eine Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Zitronenschale und Butter unterrühren, bis alles glatt ist.
Die Basis einfüllen
Die heiße Zitronenmischung in den vorbereiteten, abgekühlten Tortenboden gießen. Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
Baiser aufschlagen
Die Eiweiße und das Weinsteinbackpulver bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und die Geschwindigkeit erhöhen, bis die Spitzen steif, glänzend sind und ihre Form vollständig behalten.
Die Torte versiegeln
Das Baiser auf die heiße Creme häufen. Mit einem Löffel das Baiser bis zu den Rändern des Bodens ziehen und sicherstellen, dass es den Teig überall berührt, um es zu verankern.
Backen und abkühlen lassen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen oder bis die Spitzen goldbraun sind. Die Torte mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor Sie sie anschneiden.
Other turns to take.
Limetten-Baiser-Torte
Ersetzen Sie Zitrone durch die gleiche Menge Limettensaft und -schale und erwägen Sie einen Keksboden aus Lebkuchen für ein spritziges Profil.
Brauner Zucker Baiser
Ersetzen Sie den Puderzucker im Baiser durch hellen braunen Zucker für einen tieferen, gerösteten Karamellgeschmack.
When it doesn't go to plan.
Passieren Sie Ihren Zitronensaft durch ein feines Sieb, um eventuelle Kerne oder Fruchtfleisch zu entfernen, die die Textur der Creme beeinträchtigen könnten.
Wenn Ihr Baiser „weint“ (sich trennt), haben Sie die Creme wahrscheinlich nicht lange genug gekocht oder den Zucker zu schnell zum Eiweiß gegeben.
Verwenden Sie ein heißes, sauberes Messer zum Anschneiden der Torte; wischen Sie die Klinge nach jedem Schnitt sauber für klare Linien.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Torte kühlen?
Kühlen Sie die Torte erst im Kühlschrank, wenn sie vollständig abgekühlt ist. Kalte Luft kann Feuchtigkeit zwischen Creme und Baiser bilden, was zu Trennung führt.
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