Zitronen-Baiser-Torte
Eine gute Zitronen-Baiser-Torte lebt vom Zusammenspiel aus spritziger Zitrone und süßem, luftigem Schaum. Es geht weniger um aufwendige Teigkunst als vielmehr darum, Hitze und Feuchtigkeit so zu kontrollieren, dass die Füllung fest wird und das Baiser seine Höhe behält.
Kontrollieren Sie Luftfeuchtigkeit und Hitze
Backen Sie Ihren Boden goldbraun, damit er unter der Füllung nicht matschig wird. Achten Sie darauf, dass Ihre Eiweiße Zimmertemperatur haben, um beim Schlagen maximales Volumen zu erzielen.
- 9-Zoll-Tortenform (ca. 23 cm)
- Kochtopf mit dickem Boden
- Küchenmaschine oder elektrisches Handrührgerät
- Blindbackkugeln oder trockene Bohnen
- Thermometer
What goes in.
- 1vorgebackener 9-Zoll-Tortenboden (ca. 23 cm)
- 300 gfeiner Kristallzucker
- 45 gMaisstärke (Speisestärke)
- 350 mlWasser
- 120 mlfrischer Zitronensaft
- 1 ELZitronenabrieb
- 4große Eigelb
- 4große Eiweiß
- 30 gungesalzene Butter
- 1/4 TLWeinsteinbackpulver (Cream of Tartar)
Abdichten der Ränder
Verteilen Sie das Baiser über der heißen Zitronenfüllung, sodass die Ränder den Boden rundherum berühren. So verhindert man, dass das Baiser beim Abkühlen schrumpft.
The method.
Die Füllung zubereiten
Zucker, Maisstärke und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Kochen, bis die Mischung dick und durchscheinend ist. Dann die Eigelbe temperieren, indem Sie eine kleine Menge der heißen Mischung zu ihnen geben, bevor Sie alles zurück in den Topf gießen.
Die Füllung fertigstellen
Zitronensaft, Abrieb und Butter hinzufügen. Rühren, bis alles glatt und glänzend ist. Die heiße Füllung direkt in Ihren vorgebackenen Boden gießen.
Das Baiser schlagen
Eiweiß mit Weinsteinbackpulver schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nach und nach den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Spitzen steif, glänzend sind und ihre Form behalten, wenn Sie den Schneebesen herausziehen.
Zusammensetzen und backen
Das Baiser auf die heiße Füllung geben und zu den Rändern des Bodens drücken. Bei 175°C (350°F) ca. 15 Minuten backen, oder bis die Spitzen leicht gebräunt sind.
Abkühlen lassen
Die Torte mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie sie anschneiden. Zu frühes Anschneiden führt dazu, dass die Füllung Flüssigkeit abgibt (weint).
Other turns to take.
Meyer-Zitrone
Ersetzen Sie normale Zitronen durch Meyer-Zitronen für ein tieferes, blumigeres Zitrusaroma.
Limetten-Baiser
Verwenden Sie frischen Limettensaft und -abrieb für ein schärferes, grüneres Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Um Flüssigkeitsabgabe (Weinen) zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass das Baiser auf die noch heiße, dampfende Zitronenfüllung aufgetragen wird.
Wenn Sie keinen Gebäckpinsel haben, verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um Spitzen im Baiser zu erzeugen. So entsteht mehr Oberfläche, die bräunen kann.
Stellen Sie die Torte erst in den Kühlschrank, wenn sie Raumtemperatur erreicht hat, da das Baiser sonst seine Stabilität verliert.
The ones that keep coming up.
Warum schrumpft mein Baiser?
Meistens, weil es nicht am Boden verankert wurde oder auf eine kalte Füllung aufgetragen wurde.
Kann ich einen Elektrobackofen verwenden?
Ja, aber beobachten Sie die Bräunung genau, da Oberhitze die Spitzen viel schneller bräunen kann als Unterhitze.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe