Klassische Zitronen-Schnitten
Zitronen-Schnitten bestehen aus einer stabilen Mürbeteigbasis und einer leuchtend-herben Creme, die nach dem vollständigen Abkühlen fest genug ist, um sie zu schneiden. Der Trick ist, den Boden goldbraun zu backen, bevor die flüssige Füllung hinzugefügt wird. So bleibt die Basis knusprig und wird nicht matschig.
Die Temperatur ist dein Anker.
Verwende Eier auf Zimmertemperatur für die Creme, damit sie sich gut vermischen. Widerstehe dem Drang, die Schnitten vor dem vollständigen Abkühlen zu schneiden, um einen klebrigen, auslaufenden Kern zu vermeiden.
- 9x9 Zoll (ca. 23x23 cm) quadratische Backform aus Metall
- Backpapier
- Schneebesen
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 250 gWeizenmehl Type 405
- 100 gZucker
- 400 gZucker (für die Füllung)
- 60 gWeizenmehl Type 405 (für die Füllung)
- 4große Eier
- 240 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 1 ELZitronenabrieb
Die Creme passieren
Gieße die verquirlte Zitronenmischung durch ein feinmaschiges Sieb, bevor du sie über den Boden gießt. So werden Eidotterfäden und Klümpchen vom Abrieb entfernt und du erhältst eine glatte, glasartige Oberfläche.
The method.
Form vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Form mit Backpapier aus und lasse an zwei gegenüberliegenden Seiten einen Überhang hängen, der später als Henkel zum Herausheben dient.
Boden backen
Schlage die Butter mit 100 g Zucker cremig, dann hebe 250 g Mehl unter. Drücke diesen Teig fest auf den Boden der Form. Backe ihn 20 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun werden.
Füllung mischen
Verquirle die 400 g Zucker und 60 g Mehl. Gib die Eier, den Zitronensaft und den Abrieb hinzu und verrühre alles, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Creme stocken lassen
Gieße die Füllung über den heißen Boden. Stelle die Form zurück in den Ofen und backe sie weitere 20 bis 25 Minuten. Die Mitte sollte fest sein und nicht mehr wackeln, wenn man die Form leicht anstößt.
Abkühlen und schneiden
Lasse die Form auf einem Kuchengitter abkühlen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat. Stelle sie dann für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, bevor du die Schnitten mithilfe des Backpapierüberhangs heraushebst.
Other turns to take.
Limette oder Grapefruit
Ersetze den Zitronensaft durch die gleiche Menge frisch gepressten Limetten- oder Grapefruitsaft für ein anderes Zitrusaroma.
Mürbeteig aufpeppen
Gib eine Prise feines Meersalz zum Mürbeteig, um die Säure der Zitronenfüllung auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer frische Zitronen; abgefüllter Saft enthält Zusatzstoffe, die das Stocken der Creme verhindern.
Bestäube die Schnitten erst unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker, damit die Feuchtigkeit der Schnitten den Zucker nicht auflöst.
Verwende ein scharfes, sauberes Messer, das du zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischst, um saubere Kanten zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Schnitten flüssig geworden?
Der Ofen war wahrscheinlich zu kühl, oder die Füllung wurde nicht vollständig durchgebacken. Stelle sicher, dass sich die Mitte fest anfühlt, bevor du sie herausnimmst.
Kann ich eine Glasform verwenden?
Das geht, aber verlängere die Backzeit für den Boden um 5 Minuten, da Glas die Wärme langsamer leitet als Metall.
How real cooks make it.
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