Biskuitböden schichten – So geht's
Ein hoher, stabiler Kuchen basiert auf Geometrie und Temperatur. Wenn deine Böden uneben oder zu warm sind, drückt das Gewicht der Schichten die Füllung an den Seiten heraus.
Kühlen ist unerlässlich
Versuche niemals, einen warmen Kuchen zu begradigen oder zu schichten; die Krume ist zu zerbrechlich und reißt. Stelle sicher, dass die Kuchen vollständig Zimmertemperatur haben und dann mindestens eine Stunde im Kühlschrank gekühlt wurden, um die Fette zu festigen.
- Brotmesser (gezahnt)
- Drehteller für Kuchen
- Winkelpalette
- Kartonunterlagen für Kuchen
- Teigschaber
What goes in.
- 3Biskuitboden-Schichten, gebacken und vollständig gekühlt
- 700 mlButtercreme fester Konsistenz oder geschlagene Ganache
- 120 mlFruchtkonfitüre oder Zuckersirup zum Befeuchten
Das Messer führen
Lege deine nicht-dominante Hand flach auf den Kuchen, um ihn zu stabilisieren, und führe die Klinge mit den Fingern. Halte das Messer horizontal und bewege es langsam sägend, anstatt nach unten zu drücken.
The method.
Die Böden begradigen
Lege den Kuchen auf eine rutschfeste Matte. Schneide mit dem gezahnten Messer die gewölbte Oberseite ab, um eine perfekt ebene Fläche zu schaffen. Drehe den Kuchen während des Schneidens.
Die Basis sichern
Gib einen kleinen Klecks Buttercreme in die Mitte deiner Pappunterlage. Lege die erste Biskuitbodenschicht darauf; das wirkt wie Klebstoff, damit der Kuchen nicht auf der Platte verrutscht.
Die Füllung auftragen
Spritze einen Ring aus Buttercreme um den äußeren Rand der Biskuitbodenschicht. Verteile deine Füllung innerhalb dieses Rings. Das dient als Damm, damit die weichere Füllung nicht herausquillt.
Stapeln und ausrichten
Lege die nächste Schicht mit der Schnittfläche nach unten. Überprüfe den Kuchen von Augenhöhe, um sicherzustellen, dass er perfekt senkrecht ist, bevor du die nächste Schicht Füllung hinzufügst.
Krümelschicht auftragen
Trage eine sehr dünne Schicht Buttercreme auf die gesamte Außenseite auf, um die Krümel einzuschließen. Kühle den Kuchen für 30 Minuten, bis er fest ist, bevor du deine endgültige dekorative Schicht aufträgst.
Other turns to take.
Getränkte Böden
Bestreiche jede Schicht vor dem Füllen leicht mit Zuckersirup, um eine feuchte Textur zu gewährleisten, besonders wenn der Kuchen einen Tag nach dem Zusammensetzen serviert wird.
Schwere Füllungen
Wenn du schwere Fruchtfüllung oder dichte Mousse verwendest, spritze immer einen doppelten Ring aus fester Buttercreme am Rand auf, um das Gewicht zu tragen.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Lineal, um die Höhe jeder Schicht zu überprüfen und sicherzustellen, dass sie gleichmäßig sind.
Wenn der Kuchen beim Stapeln zu kippen beginnt, stecke einen Holzdübel durch die Mitte, um ihn zu halten, während er im Kühlschrank fest wird.
Reinige deine Winkelpalette immer nach jedem Gebrauch, um zu vermeiden, dass Krümel in deine Schüssel mit sauberer Buttercreme gelangen.
The ones that keep coming up.
Warum quillt meine Füllung an den Seiten heraus?
Du verwendest wahrscheinlich zu viel Füllung oder hast keinen festen Buttercreme-'Damm' um den Rand jeder Schicht erstellt.
Kann ich den Kuchen am selben Tag schichten, an dem ich ihn backe?
Technisch gesehen ja, aber der Kuchen bricht dann leichter. Das Kühlen des Kuchens verfestigt die Krume, was für saubere, gerade Schnitte unerlässlich ist.
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